Pastel de Cabracho
Un paté salato di frutti di mare a base di pesce scorpione (cabracho), un pesce spinoso che si trova nell'Atlantico. Questo piatto è noto per la sua consistenza delicata e il suo sapore ricco e marino, spesso servito come antipasto con maionese o salsa rosa.
🧂 Ingredienti
- 750 g Pesce scorpione (cabracho), pulito e senza lische
- 6 large Uova
- 250 ml Panna fresca liquida
- 250 g Salsa di pomodoro (preferibilmente fatta in casa)
- 1 medium Cipolla, tritata finemente
- 2 Spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 Porro, solo la parte bianca, tritato finemente
- 1 medium Carota, tritata finemente
- 1 Foglia di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tbsp Burro, per ungere
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere uno stampo rettangolare con burro.
💡 Consigli Professionali: L'uso di uno stampo rettangolare aiuta a ottenere fette uniformi per servire. - 2
In una casseruola, unire la cipolla tritata, l'aglio, il porro, la carota e la foglia di alloro. Aggiungere acqua quanto basta a coprire le verdure e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e sobbollire per 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
💡 Consigli Professionali: Soffriggere le verdure prima crea una base di sapore. - 3
Aggiungere il pesce scorpione senza lische nella casseruola con le verdure. Cuocere per circa 5 minuti, o finché il pesce non sarà appena cotto. Togliere il pesce dal liquido e metterlo da parte. Eliminare la foglia di alloro e scolare le verdure, conservando il liquido di cottura.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce, poiché verrà frullato. - 4
In un frullatore o robot da cucina, unire il pesce cotto, le uova, la panna fresca liquida, la salsa di pomodoro e le verdure cotte. Condire con sale e pepe a piacere. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
💡 Consigli Professionali: Per una consistenza più liscia, è possibile passare il composto attraverso un colino a maglie fitte. - 5
Versare il composto nello stampo preparato. Mettere lo stampo in una teglia più grande e riempire la teglia più grande con acqua calda per creare un bagnomaria.
💡 Consigli Professionali: Il bagnomaria assicura una cottura delicata e uniforme e impedisce al pastel di seccarsi. - 6
Cuocere per 45-50 minuti, o finché il pastel non sarà rappreso e un coltello inserito vicino al centro non ne esca pulito. Togliere dal bagnomaria e lasciar raffreddare completamente.
💡 Consigli Professionali: Il raffreddamento è fondamentale per la consistenza e per facilitare il taglio. - 7
Raffreddare il pastel de cabracho in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire. Servire freddo, a fette, con maionese o salsa rosa.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto può essere preparato il giorno prima, rendendolo perfetto per ricevere ospiti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se il pesce scorpione non è disponibile, si possono usare la triglia, il pesce coccodrillo o il nasello come sostituti.
- ✓Assicurarsi che la salsa di pomodoro sia densa; se è troppo acquosa, farla sobbollire per ridurla prima dell'uso.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di brandy o sherry al composto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una piccola quantità di gamberetti cotti tritati finemente al composto per una consistenza aggiuntiva.
- Servire con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
- Incorporare un cucchiaio di pimentón (paprika spagnola) per un sottile sapore affumicato.