Presa Ibérica(Presa Ibérica a la Plancha con Mojo Rojo)
La Presa Ibérica, un corte apreciado de la paleta del cerdo ibérico, es celebrada por su veteado excepcional y su sabor rico y a nuez. Esta receta realza la jugosidad natural de la carne mediante un sellado rápido, complementado por una vibrante salsa Mojo Rojo casera, un clásico de las Islas Canarias que tradicionalmente acompaña a las carnes a la brasa.
🧂 Ingredienti
- 400 g Presa Ibérica(circa 1.75 lbs, mondata dal nervo in eccesso)
- to taste Fior di sale(per condire)
- 1 tbsp Pepe nero macinato fresco(per condire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Salsa Mojo Rojo: Preriscaldare il grill del forno alla massima potenza. Disporre i peperoni rossi tagliati a metà su una teglia, irrorarli con 1 cucchiaio di olio d'oliva e grigliarli fino a quando le pelli non saranno carbonizzate e annerite su tutti i lati. Trasferire i peperoni in una ciotola, coprire ermeticamente con pellicola trasparente e lasciarli cuocere al vapore per 5-10 minuti. Una volta raffreddati abbastanza da poterli maneggiare, pelare le pelli carbonizzate e scartarle. In un mortaio e pestello (o in un piccolo robot da cucina), unire 2 spicchi d'aglio tritati, il peperoncino rosso tritato e 1 cucchiaino di fior di sale. Macinare fino a ottenere una pasta. Aggiungere la paprika affumicata dolce e il cumino, mescolando bene. Aggiungere la polpa dei peperoni rossi arrostiti e privati della pelle e continuare a macinare fino a ottenere una pasta liscia. Incorporare gradualmente l'aceto di sherry e poi versare lentamente 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, mescolando continuamente fino a quando la salsa non si emulsiona e si addensa fino a una consistenza simile al pesto. Aggiustare di sale, se necessario. Mettere da parte.
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
Preparare la Presa Ibérica: Asciugare la Presa Ibérica con carta da cucina. Condire generosamente su tutti i lati con fior di sale e pepe nero macinato fresco. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti prima della cottura per garantire una cottura uniforme.
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
Scottare la Presa Ibérica: Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella dal fondo spesso (preferibilmente di ghisa) a fuoco medio-alto fino a quando non sarà scintillante. Adagiare con cura la Presa Ibérica nella padella calda. Scottare per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore, puntando a ottenere una crosta dorata intensa. Se il pezzo è molto spesso, potrebbe essere necessario scottare anche i bordi. Per un sapore e una tenerezza ottimali, la Presa Ibérica è migliore servita al sangue o media (temperatura interna di 57-60°C).
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
Glassare e Riposare: Durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura, aggiungere gli spicchi d'aglio rimanenti (leggermente schiacciati), i rametti di timo e il burro non salato nella padella. Inclinare la padella e usare un cucchiaio per glassare la Presa Ibérica con il burro fuso e gli aromi. Una volta cotta al punto desiderato, rimuovere la Presa dalla padella e disporla su un tagliere. Lasciarla riposare per 5-10 minuti prima di affettarla.
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità della Presa Ibérica è fondamentale; scegliere un taglio ben marezzato per ottenere i migliori risultati.
- ✓Non cuocere troppo la Presa Ibérica, poiché il suo elevato contenuto di grassi può portare a una consistenza unta se cotta oltre la cottura al sangue o media.
- ✓La salsa Mojo Rojo può essere preparata il giorno prima e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di servire.
- ✓Assicurarsi che la padella sia sufficientemente calda prima di aggiungere la carne per ottenere una scottatura adeguata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore affumicato, grigliare la Presa Ibérica a fuoco medio-alto, scottando per 3-4 minuti per lato, quindi spostarla su calore indiretto fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.
- Servire con contorni tradizionali spagnoli come patatas bravas, verdure grigliate o una semplice insalata mista.
- Sperimentare con altri tagli iberici come la Pluma o il Secreto, regolando i tempi di cottura di conseguenza a causa dei loro diversi spessori e marezzature.