Sudanese Kisra(Kisra Sudanese)
Sorghum Flatbread
Il Kisra è un pane piatto sottile, leggermente acidulo e fermentato, fatto principalmente con farina di sorgo, un alimento base in Sudan. Viene tradizionalmente cotto su una grande piastra piatta e utilizzato come utensile per raccogliere stufati e altri piatti, incarnando lo spirito comunitario della tavola sudanese.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Farina di sorgo
- 1 cup Farina 00
- 2.5 cups Acqua(più se necessario)
- for greasing the pan Olio di sesamo non tostato o olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire la farina di sorgo con 350 ml di acqua. Mescolare bene per formare una pasta liscia. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente durante la notte (almeno 12 ore) per fermentare.
- 2
Il giorno successivo, mescolare il composto di sorgo fermentato. Aggiungere la farina 00 e i restanti 240 ml di acqua. Mescolare fino a ottenere una pastella sottile e liscia, simile alla pastella per crêpes. Aggiungere altra acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
- 3
Scaldare una piastra piatta leggermente unta o una padella antiaderente a fuoco medio. La padella dovrebbe essere calda ma non fumante.
- 4
Versare un mestolo di pastella sulla padella calda. Usare immediatamente un raschietto piccolo, una spatola o persino una carta di credito per spalmare rapidamente la pastella in modo sottile e uniforme su tutta la padella con un movimento circolare, tenendo la piastra leggermente inclinata.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio richiede pratica per ottenere la giusta sottigliezza e uniformità. - 5
Cuocere per circa 1-2 minuti, o finché i bordi iniziano ad arricciarsi e la superficie appare soda. Non cuocere troppo, poiché il Kisra dovrebbe rimanere morbido e flessibile.
- 6
Rimuovere delicatamente i bordi e girare con cura il Kisra. Cuocere per altri 30 secondi o un minuto dall'altro lato.
- 7
Far scivolare il Kisra cotto su un piatto. Impilare i Kisra man mano che vengono preparati, coprendoli con un canovaccio pulito per mantenerli umidi e morbidi. Ripetere con la pastella rimanente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il processo di fermentazione è fondamentale per il sapore e la consistenza leggermente aciduli caratteristici del Kisra.
- ✓Assicurarsi che la padella sia ben unta per evitare che si attacchi.
- ✓Lavorare velocemente quando si spalma la pastella per ottenere una crêpe sottile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di farina di grano per una maggiore struttura.
- Regolare il tempo di fermentazione per un sapore più o meno acidulo.
- Può essere preparato interamente con farina di sorgo per un'opzione senza glutine, anche se potrebbe essere più delicato.