Kanelbullar(Kanelbullar (Dolcetti Svedesi alla Cannella))
Swedish Cinnamon Buns
Kanelbullar, gli amati dolcetti svedesi alla cannella, sono dolci soffici e delicatamente speziati, parte integrante della tradizione culturale del "fika", una preziosa pausa caffè. Questi dolcetti sono caratterizzati dal loro impasto aromatico infuso di cardamomo e da un ricco ripieno di cannella e zucchero, solitamente guarniti con una spolverata di zucchero perlato, incarnando l'accoglienza e l'ospitalità svedese.
🧂 Ingredienti
- 600 g Latte intero(Tepido a circa 43°C)
- 75 g Burro non salato(113g, diviso: 1/4 tazza (57g) per l'impasto, 1/4 tazza (57g) per il ripieno)
- 7 g Farina 00(405g, più quella per spolverare)
- 250 ml Zucchero semolato(50g, per l'impasto)
- 150 g Lievito di birra secco(7g)
- 2 tsp Cardamomo macinato(per l'impasto)
- 0.5 tsp Sale marino fino(per l'impasto)
- 1 large Zucchero di canna(50g, ben pressato, per il ripieno)
- Cannella macinata(per il ripieno)
- 100 g Uovo(per la doratura)
- 100 g Acqua(per la doratura)
- 2 tbsp Zucchero perlato(o zucchero turbinado, per guarnire)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione dell'impasto: Scaldare delicatamente 1 tazza di latte a circa 43°C. In un pentolino o in una ciotola adatta al microonde, sciogliere 1/4 di tazza (57g) di burro non salato, quindi unirlo al latte tiepido. In una ciotola capiente, mescolare con una frusta 3 tazze e 1/4 (405g) di farina 00, 1/4 di tazza (50g) di zucchero semolato, 2 cucchiaini e 1/4 (7g) di lievito di birra secco, 2 cucchiaini di cardamomo macinato e 3/4 di cucchiaino di sale. Versare il composto di latte e burro tiepido negli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 7-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparazione del ripieno: Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno. In una piccola ciotola, unire 1/4 di tazza (57g) di burro non salato ammorbidito, 1/4 di tazza (50g) di zucchero di canna ben pressato e 1,5 cucchiai di cannella macinata. Mescolare con una forchetta fino a ottenere una crema spalmabile.
⏱️ 5 minutes - 3
Formare i Kanelbullar: Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 30x40 cm. Spalmare uniformemente il ripieno di cannella preparato sulla superficie dell'impasto, lasciando un piccolo bordo lungo uno dei lati lunghi. Partendo dal lato lungo opposto al bordo, arrotolare strettamente l'impasto per formare un cilindro. Tagliare il cilindro in 12 fette uguali, spesse circa 2,5-3 cm. Se desiderato, si può attorcigliare ogni fetta a formare un nodo prima di disporla su una teglia rivestita di carta forno, assicurandosi che ci sia spazio tra ogni dolcetto per la lievitazione.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Seconda lievitazione: Coprire delicatamente i kanelbullar formati con un canovaccio pulito e lasciarli lievitare in un luogo caldo per altri 45-60 minuti, o fino a quando non appariranno gonfi e saranno aumentati di dimensioni.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Cottura dei Kanelbullar: Preriscaldare il forno a 190°C. In una piccola ciotola, sbattere 1 uovo grande con 1 cucchiaio di acqua per creare una miscela per la doratura. Spennellare delicatamente la superficie dei kanelbullar lievitati con la miscela per la doratura. Cospargere abbondantemente con zucchero perlato o zucchero turbinado. Cuocere per 15-18 minuti, o fino a quando i dolcetti saranno dorati e cotti. Fare attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti risulteranno secchi.
⏱️ 5 minutes - 6
Raffreddamento e servizio: Togliere i kanelbullar dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare ulteriormente. Questi dolcetti sono migliori gustati tiepidi il giorno in cui vengono preparati.
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, considera di macinare i tuoi semi di cardamomo dai baccelli invece di usare cardamomo già macinato.
- ✓Assicurati che il latte e il burro siano alla temperatura corretta (circa 43°C) per attivare correttamente il lievito senza ucciderlo.
- ✓Non lavorare eccessivamente l'impasto durante l'impastamento; un impasto leggermente appiccicoso è spesso preferibile per un risultato tenero.
- ✓Se lo zucchero perlato non è disponibile, si può usare zucchero turbinado o anche zucchero semolato grosso come guarnizione per un effetto croccante simile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Kanelbullar vegani: Sostituire il latte vaccino con latte vegetale (come latte d'avena o di mandorla) e utilizzare burro vegano sia nell'impasto che nel ripieno. Spennellare con burro vegano fuso invece della doratura all'uovo.
- Ripieno di pasta di mandorle: Incorporare uno strato di pasta di mandorle nel ripieno di cannella e zucchero per una ricchezza di noci aggiuntiva.
- Aggiunta di gocce di cioccolato: Cospargere alcune mini gocce di cioccolato sul ripieno di cannella prima di arrotolare l'impasto per una deliziosa variazione.