Kroppkakor
Swedish Potato Dumplings
I Kroppkakor sono tradizionali gnocchi svedesi di patate, originari delle regioni meridionali della Svezia, in particolare Öland e Småland. Questi piatti sostanziosi e confortanti sono tipicamente ripieni di maiale salato e cipolle, offrendo un delizioso equilibrio di consistenze e sapori. Sono un alimento base della cucina svedese, spesso gustati come piatto principale o come contorno sostanzioso.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate farinose (come Russet o King Edward)(circa 900 g)
- 200 g Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare le mani)
- 200 g Tuorli d'uovo grandi(o 2 uova intere)
- 1 medium Burro(fuso, più altro per friggere)
- 0.5 tsp Sale(Ground.)
- 1 tsp Pancetta affumicata o lardo(tagliato a dadini)
- 0.5 tsp Cipolla gialla(tritata finemente)
- 2 tbsp Pimento (spezia)(macinato)
- as needed Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le patate: pelare e tagliare le patate a quarti. Bollirle in abbondante acqua salata finché non saranno molto tenere, circa 20-25 minuti. Scolare bene e rimettere nella pentola calda e vuota a fuoco basso per un minuto o due per far evaporare l'umidità in eccesso. Schiacciare le patate fino a ottenere un composto completamente liscio, assicurandosi che non rimangano grumi. Lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparare l'impasto: una volta che le patate schiacciate sono fredde, incorporare il burro fuso, i tuorli d'uovo (o le uova intere), il sale e aggiungere gradualmente la farina. Mescolare fino a ottenere un impasto coeso e leggermente appiccicoso. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Infarinare le mani e impastare leggermente l'impasto fino a quando non sarà gestibile. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare il ripieno: mentre l'impasto riposa, cuocere la pancetta o il lardo a dadini in una padella a fuoco medio fino a quando non saranno croccanti. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare il pimento macinato e il pepe nero. Se si utilizza il lardo, assicurarsi che sia ben rosolato. Scolare l'eventuale grasso in eccesso e mettere da parte il ripieno a raffreddare.
⏱️ 15 minutes - 4
Formare i Kroppkakor: infarinare leggermente le mani. Prendere una porzione dell'impasto freddo (circa la dimensione di una pallina da golf) e appiattirla in un disco nel palmo della mano. Mettere circa un cucchiaio di ripieno raffreddato al centro. Portare con cura i bordi dell'impasto verso l'alto e attorno al ripieno, pizzicando per sigillare completamente. Rotolare delicatamente lo gnocco tra i palmi infarinati per formare una pallina liscia e rotonda.
⏱️ 20 minutes - 5
Cuocere i Kroppkakor: portare una pentola capiente di acqua leggermente salata a un leggero sobbollire (non a ebollizione forte). Aggiungere con cura i kroppkakor, pochi alla volta, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Inizialmente affonderanno. Cuocere per circa 10-12 minuti, o finché non galleggeranno in superficie e saranno cotti. Rimuovere con una schiumarola.
⏱️ 15 minutes - 6
Servire: mentre i kroppkakor cuociono, sciogliere un po' di burro in una padella separata a fuoco medio fino a quando non sarà leggermente dorato e fragrante. Saltare delicatamente i kroppkakor cotti nel burro nocciola. Servire immediatamente, accompagnati da mirtilli rossi (mescolati con un po' di zucchero, se desiderato) e altro burro fuso.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le patate siano completamente asciutte dopo la bollitura per evitare un impasto gommoso.
- ✓Per un sapore più ricco, usare un misto di pancetta e una piccola quantità di pancetta di maiale tritata finemente nel ripieno.
- ✓Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina, ma evitare di renderlo duro.
- ✓Non far bollire i kroppkakor; un leggero sobbollire è fondamentale per evitare che si rompano.
- ✓I kroppkakor avanzati possono essere delicatamente saltati in padella nel burro il giorno dopo per una deliziosa consistenza croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, sostituire il ripieno di maiale con funghi tritati finemente e saltati, conditi con pimento ed erbe aromatiche.
- Alcune varianti regionali incorporano una piccola quantità di patata cruda grattugiata nell'impasto insieme alle patate bollite.
- Per un profilo di sapore diverso, una presa di chiodi di garofano macinati o noce moscata può essere aggiunta al ripieno.