Pyttipanna
Swedish Hash
Pyttipanna, che significa "piccoli pezzi in padella", è un amato piatto svedese che incarna l'ingegnosità e la tradizione culinaria. Questo sostanzioso piatto, spesso preparato con gli avanzi, presenta un gustoso mix di patate a cubetti, carne e cipolle saltate in padella fino a doratura croccante, tipicamente servito con un uovo fritto e barbabietole sottaceto.
🧂 Ingredienti
- 600g patate farinose(sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm)
- 300g burro(diviso, per friggere)
- 2 olio d'oliva(o altro olio resistente alle alte temperature)
- 60g (approx. 4 tablespoons) maiale (es. spalla di maiale)(tagliato a cubetti di 1 cm)
- 4 manzo (es. scamone o arrosto avanzato)(tagliato a cubetti di 1 cm)
- for serving pancetta affumicata(tagliata a cubetti)
- optional, for garnish cipolla gialla(tritata finemente)
- to taste timo fresco(tritato (facoltativo))
- to taste sale(o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le patate: Mettere le patate a cubetti in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Cuocere per circa 2 minuti, quindi scolare accuratamente e stenderle su un canovaccio pulito per asciugarle completamente. Questo passaggio di precottura le aiuterà a diventare più croccanti durante la frittura.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuocere le carni: In una padella capiente e dal fondo spesso, sciogliere 2 cucchiai di burro con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere finché non inizia a diventare croccante e a rilasciare il suo grasso. Quindi, aggiungere i cubetti di maiale e manzo nella padella. Rosolare le carni finché non sono ben dorate su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Se si usa, aggiungere il timo fresco nell'ultimo minuto di cottura. Togliere le carni e la pancetta dalla padella e metterle da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere le cipolle: Aggiungere la cipolla tritata finemente nella stessa padella con il grasso rilasciato. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché le cipolle non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti. Non farle dorare troppo in questa fase.
⏱️ 15-17 minutes - 4
Friggere le patate: Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro nella padella con le cipolle. Aumentare il fuoco a medio-alto. Aggiungere i cubetti di patate precotti e asciugati nella padella in un unico strato, se possibile. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando solo occasionalmente, permettendo alle patate di sviluppare un esterno dorato e croccante. Evitare di sovraffollare la padella; se necessario, cuocere in più riprese.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Unire e terminare: Una volta che le patate sono dorate e croccanti, rimettere le carni cotte e la pancetta nella padella. Mescolare delicatamente il tutto per amalgamare. Continuare a cuocere per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di fondersi e a tutti i componenti di scaldarsi. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Friggere le uova: Mentre la pyttipanna sta finendo la cottura, friggere le uova in una padella separata al grado di cottura desiderato (all'occhio di bue è tradizionale).
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per le patate più croccanti, assicurarsi che siano ben asciutte dopo la precottura ed evitare di mescolarle troppo frequentemente durante la frittura.
- ✓L'uso di un mix di carni come maiale, manzo e pancetta fornisce un profilo aromatico più ricco, ma sentitevi liberi di utilizzare qualsiasi avanzo adatto.
- ✓Se preferite una pyttipanna più cremosa, aggiungete circa 1/4 di tazza (60 ml) di panna fresca negli ultimi minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice a cubetti come carote, pastinaca o sedano rapa insieme alle patate per aggiungere consistenza e sapore.
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aumentare la quantità di verdure a radice, oppure aggiungere ingredienti come funghi o tofu sodo.
- Un tuorlo d'uovo crudo può essere posto su ogni porzione e mescolato nella pyttipanna calda appena prima di mangiare; il calore cuocerà il tuorlo.