Rotmos med Fläsk(Purè di radici con maiale)
Root Vegetable Mash with Pork
Rotmos med Fläsk, che si traduce in 'purè di radici con maiale', è un amato piatto svedese confortante. Questo sostanzioso piatto presenta tenero maiale cotto lentamente, tradizionalmente un ginocchio di maiale, servito accanto a un rustico purè di verdure a radice, comunemente rutabaga, patate e carote. Incarna l'essenza della 'husmanskost' svedese, o cucina casalinga, offrendo calore e sostentamento.
🧂 Ingredienti
- 800g Ginocchio di maiale (fläsklägg)(Circa 1.4-1.6 kg, preferibilmente con l'osso per il sapore. Se non è salamoia, aggiungi sale extra.)
- 500g Rutabaga (kålrot/swede)(Circa 1 kg, sbucciato e tagliato a cubetti di circa 4 cm.)
- 300g Patate(Circa 1 kg, varietà farinosa come Russet, sbucciate e tagliate a cubetti di circa 4 cm.)
- 400g Carote(Circa 400 g, sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2.5 cm.)
- 50g Cipolla gialla(Tagliata a quarti.)
- 1 tsp Carota (per il brodo)(Tagliata grossolanamente.)
- To taste Bacche di pimento intere(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ginocchio di maiale: sciacquare il ginocchio di maiale sotto acqua fredda. Metterlo in una pentola grande e aggiungere la cipolla tagliata a quarti e la carota tagliata grossolanamente. Coprire con acqua fredda, assicurandosi che il maiale sia completamente sommerso. Aggiungere le bacche di pimento, i grani di pepe e le foglie di alloro. Se il ginocchio di maiale non è salamoia, aggiungere circa 2 cucchiaini di sale kosher per ogni libbra di maiale. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a un leggero sobbollire. Schiumare eventuali schiume o impurità che salgono in superficie. Coprire e cuocere per 2 - 2.5 ore, o fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Cuocere le verdure a radice: una volta che il maiale è tenero, rimuoverlo con cura dalla pentola e metterlo da parte. Filtrare il liquido di cottura in una pentola separata, scartando i solidi. Aggiungere la rutabaga a cubetti, le carote e le pastinache (se utilizzate) nel liquido filtrato. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere le patate a cubetti nella pentola e continuare a cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a quando tutte le verdure sono tenere quando vengono forate con una forchetta.
⏱️ 15 minutes - 3
Schiacciare le verdure: scolare le verdure cotte, riservando circa 2 tazze (475 ml) di liquido di cottura. Riportare le verdure scolate nella pentola vuota. Aggiungere il burro e iniziare a schiacciare le verdure usando uno schiacciapatate o una forchetta robusta. Aggiungere gradualmente il liquido di cottura riservato, qualche cucchiaio alla volta, continuando a schiacciare, fino a ottenere una consistenza rustica e leggermente grumosa. Evitare di schiacciare troppo, che può rendere le patate gommose. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
⏱️ 30 minutes - 4
Finire il maiale: mentre le verdure vengono schiacciate, puoi preparare il maiale. Se la pelle è ancora attaccata, rimuoverla con cura e il grasso in eccesso. Sfilacciare o tagliare la carne tenera in pezzi di dimensioni adeguate per servire. Puoi rimettere la carne nella pentola con il purè per scaldarla leggermente, oppure servirla separatamente.
⏱️ 10 minutes - 5
Servire: versare porzioni abbondanti del rotmos caldo nei piatti. Disporre i pezzi di maiale tenero accanto al purè. Servire immediatamente, con accompagnamenti tradizionali come senape forte o una salsa alla crema di senape, se desiderato.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usa un brodo vegetale o di maiale di buona qualità invece dell'acqua per cuocere le verdure.
- ✓Non schiacciare troppo le verdure; una consistenza leggermente grumosa è desiderabile e previene la gommosità.
- ✓Se preferisci un purè più liscio, puoi usare uno schiacciapatate o un passaverdure, ma fai attenzione a non lavorare troppo.
- ✓Il liquido di cottura del ginocchio di maiale è saporito; usalo per aggiungere profondità al purè, ma regola attentamente il sale poiché può essere salato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono pastinache o anche una piccola quantità di rapa oltre alla rutabaga per aggiungere complessità.
- Per una versione più veloce, puoi usare un ginocchio di maiale affumicato precotto, anche se il sapore potrebbe essere meno intenso.
- Un pizzico di noce moscata grattugiata può essere aggiunto al purè per un sottile calore.