Svensk Pölsa(Pölsa Svedese)
La Svensk Pölsa è un piatto tradizionale svedese, spesso descritto come un tipo di "meat hash" (una sorta di ragù di carne sminuzzata). Storicamente, era un modo per utilizzare tutte le parti di un animale dopo la macellazione, con ingredienti che tipicamente includevano carne cotta finemente macinata (manzo, maiale o selvaggina), frattaglie (fegato, cuore, polmone), cipolle e orzo perlato. Viene insaporita con spezie come pepe, pimento, maggiorana e timo. La Pölsa viene comunemente servita con patate lesse, barbabietole sottaceto e talvolta un uovo fritto, riflettendo le sue umili origini e la sua natura sostanziosa.
🧂 Ingredienti
- 700 g Spalla di manzo o taglio simile
- 200 g Fegato di manzo
- 3 dl Orzo perlato
- 2 large Cipolle gialle
- 2 medium Carote
- 1 stalk Porro
- 1 medium Pastinaca
- 2 liters Acqua
- 2 tsp Sale
- 1 tsp Pepe bianco in grani
- 2 tsp Timo secco
- 2 Foglie di alloro
- 3 tbsp Burro o margarina
- 2 tsp Maggiorana
- 1 tbsp Sciroppo chiaro (facoltativo)
- to taste Pepe bianco macinato
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere la spalla di manzo in una pentola capiente con 2 litri d'acqua e 2 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e aggiungere le carote, il porro e la pastinaca. Aggiungere i grani di pepe bianco, il timo secco e le foglie di alloro. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. Schiumare periodicamente.
💡 Consigli Professionali: È ideale utilizzare un taglio di carne che diventi tenero con una cottura lunga e lenta. - 2
Togliere la carne e le verdure dalla pentola. Filtrare e conservare il brodo di cottura. Sciacquare il fegato, tagliarlo a pezzi e aggiungerlo al brodo tenuto da parte. Cuocere a fuoco molto dolce per 15-20 minuti, o finché il fegato non sarà cotto. Togliere il fegato e lasciarlo raffreddare.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non cuocere troppo il fegato, altrimenti potrebbe diventare duro. - 3
Mentre il fegato cuoce, cuocere l'orzo perlato in 12 dl del brodo tenuto da parte (o aggiungere acqua e un dado da brodo se necessario) per circa 30 minuti, o finché non sarà tenero.
💡 Consigli Professionali: Controllare le istruzioni sulla confezione dell'orzo per i tempi di cottura esatti. - 4
Tritare finemente la carne cotta e il fegato. Tritare finemente le carote cotte, il porro e la pastinaca. Tritare finemente le 2 cipolle gialle.
💡 Consigli Professionali: Per questo passaggio, un tritacarne è tradizionale, ma anche un coltello affilato e una buona tecnica di taglio andranno bene. - 5
Sciogliere il burro o la margarina in una padella. Soffriggere le cipolle gialle tritate con la maggiorana finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate. Incorporare lo sciroppo chiaro (se si utilizza).
💡 Consigli Professionali: Soffriggere le cipolle esalta la loro dolcezza e profondità di sapore. - 6
In una ciotola capiente, unire la carne tritata, il fegato, l'orzo cotto, le verdure tritate e le cipolle soffritte. Mescolare bene. Aggiungere pepe bianco macinato a piacere.
💡 Consigli Professionali: La consistenza dovrebbe essere simile a un "hash" denso; aggiungere un po' più di brodo tenuto da parte se sembra troppo asciutto. - 7
Servire la Pölsa calda con patate lesse, barbabietole sottaceto e un uovo fritto sopra. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: La Pölsa può anche essere servita con purè di patate o sottaceti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tradizionalmente, la Pölsa veniva preparata per utilizzare tutte le parti dell'animale, quindi sentitevi liberi di includere altre frattaglie cotte come cuore o polmone, se disponibili e desiderati.
- ✓La consistenza può essere regolata aggiungendo più o meno brodo di cottura.
- ✓La Pölsa avanzata può essere conservata in frigorifero e riscaldata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di macinato di maiale o di manzo in aggiunta alla carne cotta.
- Si può aggiungere uno spruzzo di aceto o un tocco di zucchero per un profilo di sapore leggermente diverso.