Zuger Kirschtorte
Una rinomata torta svizzera di Zug, caratterizzata da strati di meringa alle mandorle (Japonais), soffice pan di Spagna e una crema al burro infusa di kirsch. È nota per la sua distintiva tonalità rosata e il suo sapore delicato.
🧂 Ingredienti
- 100 g Mandorle intere(per la meringa)
- 100 g Zucchero a velo(per la meringa)
- 4 large Albumi d'uovo(per la meringa)
- 100 g Zucchero semolato(per la meringa)
- 1 tbsp Amido di mais(per la meringa)
- 3 large Uova(per il pan di Spagna)
- 75 g Zucchero semolato(per il pan di Spagna)
- 50 g Farina per tutti gli usi(per il pan di Spagna)
- 25 g Amido di mais(per il pan di Spagna)
- 1/2 tsp Scorza di limone(per il pan di Spagna)
- 1 dl Acqua(per lo sciroppo)
- 4 tbsp Zucchero semolato(per lo sciroppo)
- 2 dl Kirschwasser(per lo sciroppo e la crema al burro)
- 300 g Burro non salato(ammorbidito, per la crema al burro)
- 180 g Zucchero a velo(per la crema al burro)
- few drops Colorante alimentare rosso(opzionale, per la crema al burro)
- for coating Mandorle a lamelle(tostate)
- for dusting Zucchero a velo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per gli strati di Japonais (meringa di frutta secca): Preriscaldare il forno a 150°C. Foderare due teglie con carta da forno e disegnare su ciascuna un cerchio di 24 cm. Tritare finemente le mandorle con lo zucchero a velo. Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Incorporare delicatamente il composto di mandorle e zucchero a velo e l'amido di mais. Spremere o spalmare il composto all'interno dei cerchi disegnati e cuocere per circa 1 ora, o finché non saranno asciutti e croccanti. Lasciare raffreddare completamente.
- 2
Per lo strato di pan di Spagna: Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 24 cm. Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e cremosi. In una ciotola separata, montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Incorporare delicatamente la farina e l'amido di mais al composto di tuorli, quindi incorporare gli albumi e la scorza di limone. Distribuire l'impasto nello stampo preparato e cuocere per 15-20 minuti, o finché non sarà dorato e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito. Lasciare raffreddare completamente.
- 3
Per lo sciroppo al kirsch: Portare a ebollizione acqua e zucchero finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco, raffreddare e aggiungere il kirschwasser.
- 4
Per la crema al burro al kirsch: Montare il burro ammorbidito finché non diventa spumoso. In una ciotola separata, sbattere lo zucchero a velo con un po' di kirschwasser e colorante alimentare rosso (se usato) per formare una pasta. Incorporare gradualmente questa pasta al burro. Aggiungere il kirschwasser rimanente fino a ottenere una crema liscia e ben amalgamata.
- 5
Assemblare la torta: Posizionare uno strato di Japonais su un piatto da portata. Spalmare uno strato abbondante di crema al burro. Posizionare lo strato di pan di Spagna sopra e spennellarlo generosamente con lo sciroppo al kirsch. Spalmare un altro strato di crema al burro sul pan di Spagna. Coprire con il secondo strato di Japonais. Ricoprire l'intera torta (sopra e sui lati) con la crema al burro rimanente.
- 6
Decorare la torta: Premere le mandorle a lamelle tostate sui lati della torta. Spolverare la superficie con zucchero a velo e incidere un motivo a rombi con un coltello caldo.
- 7
Raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di rassodarsi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che gli strati di Japonais siano completamente freddi prima di assemblare la torta per evitare che diventino mollicci.
- ✓Lavorare velocemente quando si prepara la crema al burro per evitare che si separi.
- ✓Il motivo a rombi sulla superficie può essere inciso con un coltello caldo; pulire il coltello tra un taglio e l'altro per ottenere linee nette.
- ✓La torta è migliore se gustata entro pochi giorni dalla preparazione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano meringa alle nocciole al posto delle mandorle.
- La quantità di kirsch può essere regolata in base alle preferenze personali.