Zürcher Apfelküchli(Frittelle di mele alla zurighese)
Delicati anelli di mela ricoperti da una pastella leggera e croccante, fritti fino a doratura perfetta. Queste "Apfelküchli" alla zurighese sono un amato dolce svizzero, spesso gustato alle fiere e come dessert, spolverato con zucchero alla cannella.
🧂 Ingredienti
- 4 large Mele acidule(es. Boskoop o Jonagold)
- 2 tbsp Succo di limone
- 150 g Farina 00
- 2 tbsp Zucchero(più altro per spolverare)
- 1 pinch Lievito in polvere per dolci
- 0.5 tsp Sale
- 1.5 dl Succo di mela
- 2 large Uova(separate)
- 1 tsp Olio vegetale(per la pastella)
- Olio vegetale(per friggere)
- 1 tbsp Cannella in polvere(per spolverare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pelare le mele, rimuovere il torsolo e affettarle a rondelle spesse circa 1 cm. Passarle nel succo di limone e in 2 cucchiai di zucchero per evitare che anneriscano.
- 2
In una ciotola, mescolare la farina, 2 cucchiai di zucchero, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con il succo di mela e 1 cucchiaino di olio vegetale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.
- 3
In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente gli albumi montati alla pastella.
- 4
Scaldare circa 5-7 cm di olio vegetale in una padella profonda o in una casseruola a 180°C. Testare l'olio lasciando cadere una piccola quantità di pastella; dovrebbe sfrigolare immediatamente.
- 5
Immergere ogni rondella di mela nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperta. Lasciar sgocciolare l'eccesso di pastella. Disporre con cura le rondelle di mela ricoperte nell'olio caldo, friggendo in piccole quantità per evitare di sovraffollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
- 6
Rimuovere le frittelle dall'olio con una schiumarola e farle scolare su carta assorbente. In una piccola ciotola, mescolare la cannella con altro zucchero per spolverare. Passare le frittelle ancora calde nel mix di zucchero e cannella.
- 7
Servire immediatamente, opzionalmente con salsa alla vaniglia.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare mele acidule per un miglior equilibrio di sapori.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere un esterno croccante senza bruciare.
- ✓Non sovraffollare la padella durante la frittura; cuocere in piccole porzioni per una cottura uniforme.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Spolverare con zucchero a velo invece che con zucchero alla cannella.
- Servire con un ciuffo di panna montata o una porzione di crema pasticcera alla vaniglia.