Makdous
Stuffed Eggplant
Il Makdous è un piatto tradizionale siriano a base di piccole melanzane ripiene di un misto di noci, peperone rosso e aglio, poi conservate sott'olio. È un antipasto o contorno fondamentale, spesso gustato a colazione o come spuntino.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Melanzane piccole
- 250 g Noci(tritate grossolanamente)
- 2 medium Peperone rosso(tritato finemente, essiccato al sole o arrosto e tritato)
- 1 head Aglio(spicchi, tritato)
- 100 g Sale marino grosso(grosso, per salare e conservare)
- 1 liter Olio d'oliva(extra vergine, per la conservazione)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le melanzane: Lavare le melanzane piccole, eliminare i piccioli e praticare un'incisione lunga su un lato senza tagliare completamente. Bollirle in acqua salata per circa 5-8 minuti finché non saranno leggermente tenere. Scolare e lasciare raffreddare completamente.
- 2
Salare le melanzane: Cospargere di sale marino grosso ogni incisione e disporre le melanzane in uno scolapasta, mettendo un piatto sopra e appesantendolo. Lasciarle scolare per almeno 24 ore per rimuovere l'acqua in eccesso.
- 3
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire le noci tritate, il peperone rosso tritato e l'aglio tritato. Mescolare bene.
- 4
Farcire le melanzane: Aprire delicatamente l'incisione di ogni melanzana e riempirla con il composto di noci.
- 5
Conservare i Makdous: Sistemare le melanzane ripiene strettamente in vasetti puliti. Versare olio d'oliva extra vergine fino a coprirle completamente. Aggiungere un po' di sale all'olio, se desiderato.
- 6
Maturare: Chiudere ermeticamente i vasetti e lasciarli a temperatura ambiente per almeno 3-5 giorni per permettere ai sapori di amalgamarsi. I Makdous possono essere conservati in frigorifero per diversi mesi.
💡 Consigli Professionali
- ✓I peperoni rossi essiccati al sole aggiungono un sapore unico, ma si possono usare in alternativa peperoni arrostiti.
- ✓Assicurarsi che le melanzane siano completamente immerse nell'olio d'oliva per prevenire il deterioramento.
- ✓Il processo di salatura e scolo è fondamentale per ottenere la giusta consistenza e prevenire il deterioramento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono prezzemolo tritato o altre erbe nel ripieno.
- Si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.