Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Anatra brasata taiwanese alla salsa di soia)
Lo Ba Tsai
Un piatto d'anatra brasata saporito e aromatico, spesso servito con riso o noodles. L'anatra viene cotta a fuoco lento in un ricco brodo a base di salsa di soia con anice stellato, cannella e altre spezie, che conferisce alla carne una consistenza tenera e succulenta con un profondo sapore umami.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Anatra intera(tagliata a pezzi per porzioni)
- 1 cup Salsa di soia
- 1/4 cup Vino Shaoxing
- 2 tablespoons Zucchero di roccia
- 2 cups Acqua
- 6 Spicchi d'aglio(schiacciati)
- 2-inch piece Zenzero(affettato)
- 3 Anice stellato
- 1 Cannella in stecche
- 2 Foglie di alloro
- 1 teaspoon Pepe bianco in grani
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sbollentare i pezzi di anatra in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio aiuta a creare un brodo più pulito. - 2
In una pentola capiente o in un forno olandese, unire la salsa di soia, il vino Shaoxing, lo zucchero di roccia, l'acqua, l'aglio, lo zenzero, l'anice stellato, la cannella in stecche, le foglie di alloro e i grani di pepe bianco.
- 3
Aggiungere i pezzi di anatra sbollentati nella pentola, assicurandosi che siano per lo più sommersi dal liquido di brasatura. Se necessario, aggiungere altra acqua per coprire.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'anatra sia ben coperta dal liquido per una cottura uniforme. - 4
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando l'anatra non sarà tenera.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi e garantire una brasatura uniforme. - 5
Una volta tenera, rimuovere i pezzi di anatra dal liquido di brasatura. È possibile filtrare il liquido e ridurlo leggermente per creare una salsa, oppure servirlo così com'è.
💡 Consigli Professionali: Il liquido di brasatura può essere utilizzato come salsa per riso o noodles. - 6
Servire l'anatra brasata calda, irrorata con un po' di liquido di brasatura.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, è possibile marinare l'anatra nella salsa di soia e nel vino Shaoxing per almeno 30 minuti prima di sbollentarla.
- ✓Regolare la dolcezza e la salinità del liquido di brasatura secondo le proprie preferenze.
- ✓Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato, poiché i sapori spesso si intensificano durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi shiitake secchi al liquido di brasatura per un umami extra.
- Incorporare alcune fette di scorza di mandarino essiccata per una sottile nota agrumata.
- Servire con verdure sbollentate come bok choy o gai lan.