Taiwanese Gua Bao(Gua Bao Taiwanesi)
Pork Belly Buns
I Gua Bao, spesso chiamati 'hamburger taiwanesi', sono panini soffici e leggermente dolci cotti al vapore, piegati a metà e farciti con pancetta di maiale tenera brasata, senape sottaceto, coriandolo e una spolverata di polvere di arachidi. La combinazione di consistenze salate, dolci, aspre e croccanti li rende uno street food molto amato.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Pancetta di maiale(con la cotenna, tagliata a strisce spesse circa 2,5 cm, poi affettata sottile 0,5 cm)
- 2 tablespoons Olio vegetale
- 3 cloves Aglio(schiacciato)
- 1-inch piece Zenzero(pelato e affettato finemente)
- 1 pod Anice stellato(opzionale)
- 2 tablespoons Zucchero candito o zucchero di canna
- 1/4 cup Vino Shaoxing
- 1/4 cup Salsa di soia scura
- 1/4 cup Salsa di soia chiara
- 4 cups Acqua
- 6 Panini cinesi al vapore (bao)(freschi o surgelati)
- 1/2 cup Arachidi tostate(non salate, per la polvere di arachidi)
- 1 tablespoon Zucchero(per la polvere di arachidi)
- 4 tablespoons Senape sottaceto(tritata grossolanamente)
- 6 sprigs Coriandolo fresco(foglie tritate e steli teneri)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pancetta di maiale: scaldare l'olio vegetale in un pentola in ghisa o una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere le fette di pancetta di maiale e rosolare finché non saranno leggermente dorate su entrambi i lati. Togliere la pancetta e metterla da parte.
- 2
Aggiungere l'aglio schiacciato e lo zenzero affettato nella pentola. Cuocere finché non saranno fragranti, circa 1 minuto. Aggiungere l'anice stellato (se utilizzato) e lo zucchero, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e inizia a fare bollicine.
- 3
Versare il vino Shaoxing, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui caramellati. Portare a ebollizione.
- 4
Aggiungere la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara e l'acqua. Rimettere la pancetta di maiale nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per almeno 1,5 ore, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera. Girare la pancetta occasionalmente.
- 5
Mentre la pancetta cuoce, preparare la polvere di arachidi: unire le arachidi tostate e 1 cucchiaio di zucchero in un frullatore o robot da cucina. Frullare a intermittenza fino a ottenere una polvere grossolana.
- 6
Una volta che la pancetta è tenera, toglierla dalla pentola e metterla su un piatto. Filtrare il liquido di cottura in un contenitore separato, scartando i solidi. Schiumare il grasso in eccesso dal liquido.
- 7
Cuocere i panini al vapore seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente circa 3-5 minuti finché non saranno riscaldati e soffici.
- 8
Per assemblare: aprire ogni panino al vapore. Spalmare uno strato di senape sottaceto all'interno. Mettere 2-3 fette di pancetta di maiale brasata sopra. Spolverare con coriandolo tritato e polvere di arachidi. Irrorare con un po' del liquido di cottura ridotto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare pancetta di maiale con un buon equilibrio tra grasso e carne.
- ✓Il tempo di brasatura può essere prolungato per una pancetta ancora più tenera.
- ✓Se si preferisce un panino meno grasso, si può sbollentare la pancetta prima della brasatura.
- ✓La polvere di arachidi aggiunge un elemento dolce e nocciolato cruciale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di polvere cinque spezie al liquido di brasatura.
- Alcuni venditori aggiungono una spruzzata di salsa hoisin.
- Per un'opzione vegetariana, utilizzare tofu sodo o funghi brasati in una salsa simile.