Taiwanese Three Cup Squid(Calamari Tre Bicchieri alla Taiwanese)
Un piatto saporito e aromatico con calamari teneri saltati nella classica salsa 'tre bicchieri' a base di salsa di soia, olio di sesamo e vino di riso, infusi con zenzero, aglio e basilico. Questa variante del popolare San Bei Ji (Pollo Tre Bicchieri) mostra la versatilità della cucina taiwanese.
🧂 Ingredienti
- 500 g Calamari freschi, puliti e tagliati ad anelli
- 30 g Zenzero, affettato sottilmente
- 5 Spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cup Foglie di basilico thailandese
- 3 tbsp Salsa di soia
- 3 tbsp Olio di sesamo
- 3 tbsp Vino Shaoxing (o sherry secco)
- 1 tsp Zucchero
- 0.5 tsp Pepe bianco
- 1 tbsp Olio vegetale (per saltare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i calamari assicurandosi che siano puliti e tagliati ad anelli della dimensione di un boccone. Asciugare bene con carta assorbente.
💡 Consigli Professionali: Asciugare bene i calamari li aiuterà a rosolare invece di cuocere a vapore. - 2
In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, l'olio di sesamo, il vino Shaoxing, lo zucchero e il pepe bianco per creare la salsa 'tre bicchieri'.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto. - 3
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zenzero affettato e l'aglio schiacciato, e saltare finché non saranno fragranti, circa 30 secondi.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non bruciare l'aglio. - 4
Aggiungere gli anelli di calamaro nel wok e saltare velocemente per circa 1-2 minuti, finché non iniziano appena a diventare opachi. Non cuocere troppo.
💡 Consigli Professionali: Calamari troppo cotti diventeranno duri e gommosi. - 5
Versare la salsa 'tre bicchieri' preparata sui calamari e saltare per altri 1-2 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e rivestire i calamari.
💡 Consigli Professionali: La salsa dovrebbe ridursi e diventare lucida. - 6
Spegnere il fuoco. Incorporare le foglie di basilico thailandese fresche, mescolando finché non iniziano appena ad appassire.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere il basilico alla fine preserva il suo aroma fresco. - 7
Servire immediatamente, solitamente accompagnato da riso al vapore.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è migliore se gustato fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per calamari ancora più teneri, è possibile sbollentarli brevemente in acqua bollente prima di saltarli.
- ✓Se il basilico thailandese non è disponibile, si può usare basilico normale, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- ✓Regolare la dolcezza e la salinità della salsa secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche peperoncino secco insieme allo zenzero e all'aglio per un tocco piccante.
- È possibile aggiungere uno schizzo di salsa di ostriche alla miscela di salse per un potenziamento umami.
- Per un sapore più ricco, è possibile sciogliere una piccola quantità di grasso di maiale nel wok prima di aggiungere gli aromatici.