Tandyr Kabob Pilaf(Pilaf di Kabob al Tandur)
Un pilaf fragrante e saporito con agnello o manzo tenero, cotto lentamente, spesso preparato in un forno tandoor, servito con riso e spezie aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Agnello o Manzo(con osso, tagliato a pezzi grossi)
- 500 g Riso(a chicco lungo, come Basmati o Devzira)
- 3 large Cipolle(affettate sottilmente)
- 500 g Carote(tagliate a julienne)
- 150 ml Olio vegetale o Grasso di agnello
- 2 tsp Semi di cumino
- 1 tsp Semi di coriandolo
- 50 g Berberis (opzionale)
- 1 head Aglio(intero, con la cima tagliata)
- 1 liter Acqua o Brodo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si usa un tandoor, preriscaldarlo. In caso contrario, preriscaldare il forno a 160°C. Marinare i pezzi di carne con sale, pepe, semi di cumino e coriandolo. Se possibile, infilzare la carne e cuocerla nel tandoor fino a renderla tenera e leggermente carbonizzata. In alternativa, rosolare la carne in una pentola dal fondo spesso o in un Dutch oven, quindi aggiungere acqua o brodo sufficienti a coprire e cuocere in forno per 2,5-3 ore finché non sarà molto tenera.
- 2
Mentre la carne cuoce, preparare la base del pilaf. Scaldare l'olio o il grasso di agnello in una pentola grande dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate sottilmente e soffriggere fino a quando non saranno ben dorate, circa 15-20 minuti. Questa caramellizzazione è fondamentale per il sapore e il colore del pilaf.
- 3
Aggiungere le carote tagliate a julienne nella pentola con le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 10-15 minuti.
- 4
Sciacquare accuratamente il riso finché l'acqua non diventa limpida. Scolare bene. Aggiungere il riso sciacquato nella pentola con le cipolle e le carote. Mescolare delicatamente per ricoprire i chicchi di riso con l'olio e le verdure.
- 5
Aggiungere con cura la carne cotta (e i suoi succhi se cotta in umido) nella pentola. Se si usano i berberis, aggiungerli ora. Versare acqua calda o brodo sufficienti a coprire il riso di circa 1,5-2 cm. Inserire la testa d'aglio intera, con la parte tagliata verso l'alto, nel composto di riso. Condire con sale e pepe.
- 6
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire bene la pentola (si può usare un canovaccio pulito sotto il coperchio per creare una migliore tenuta) e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto e il liquido assorbito.
- 7
Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e lasciare riposare il pilaf, coperto, per altri 10-15 minuti. Prima di servire, sgranare delicatamente il riso con una forchetta, incorporando la carne e le verdure. Rimuovere la testa d'aglio.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità della carne è fondamentale per questo piatto. Utilizzare tagli ben marezzati per tenerezza e sapore.
- ✓Ottenere un colore dorato intenso per le cipolle è essenziale per il gusto e l'aspetto autentico del pilaf.
- ✓Se non si dispone di un tandoor, la cottura della carne in forno o sul fornello è un'alternativa valida.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere ceci o frutta secca come albicocche per aggiungere consistenza e dolcezza.
- Incorporare altre spezie come curcuma o paprika per colore e sapore.
- Servire con un contorno di insalata fresca o yogurt.