Goong Ob Woon Sen(Gamberi al Forno con Noodles di Vetro)
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, che si traduce in "gamberi al forno con noodles di vetro", è un amato piatto thailandese di origini cinesi che è stato abbracciato e adattato alla cucina thailandese. Presenta teneri gamberi e trasparenti noodles di vetro avvolti in una salsa profondamente saporita e aromatica, tradizionalmente cucinata in una pentola di terracotta per infondere ogni elemento di sapore.
🧂 Ingredienti
- 500 g Vermicelli di fagioli mung (noodles di vetro)(circa 140-170 g, ammollati secondo le istruzioni sulla confezione)
- 100 g Gamberi grandi(circa 450 g, sgusciati e privati del filo intestinale, con o senza coda a piacere)
- 4 strips Pancetta(affettata sottilmente, facoltativa, per rendere il grasso)
- 30 g Aglio(tritato o affettato sottilmente)
- 4-5 roots Zenzero(pelato e affettato sottilmente o a julienne)
- 4 cloves Radici di coriandolo(pulite e leggermente schiacciate, facoltative ma consigliate)
- 1 teaspoon Pepe nero in grani(macinato grossolanamente)
- 3 tablespoons Pepe bianco in grani(macinato grossolanamente)
- 2 tablespoons Salsa di ostriche
- 1 teaspoon Salsa di soia chiara
- 1/4 cup Salsa di soia scura(per colore e profondità)
- 2 stalks Olio di sesamo
- small bunch Zucchero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Noodles: Mettere in ammollo i vermicelli di fagioli mung (noodles di vetro) in acqua a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, o finché non saranno flessibili ma non completamente teneri. Scolarli bene e metterli da parte. Se i fili sono molto lunghi, si possono tagliare alcune volte con delle forbici da cucina per renderli più maneggevoli.
⏱️ 3 minutes - 2
Preparare la Salsa: In una ciotola media, sbattere insieme la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe nero in grani macinato e il pepe bianco in grani macinato. Aggiungere il brodo di pollo o di pesce mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Infondere gli Aromi: Se si usa la pancetta, metterla sul fondo di una pentola di terracotta o di una casseruola a fondo pesante (diametro di circa 20-25 cm). Cuocere a fuoco medio finché il grasso non si sarà sciolto, circa 3-5 minuti. Se non si usa la pancetta, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale neutro nella pentola. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero affettato e le radici di coriandolo schiacciate nella pentola. Soffriggere per circa 1-2 minuti finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 2 minutes - 4
Assemblare il Piatto: Aggiungere i noodles di vetro scolati nella pentola, mescolandoli delicatamente con gli aromi. Versare uniformemente il composto di salsa preparato sui noodles. Disporre i gamberi a uno strato singolo sopra i noodles. Se si usa il sedano cinese, spargerlo sopra i gamberi.
⏱️ 2 minutes - 5
Cucinare: Coprire bene la pentola con un coperchio. Cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, o finché i gamberi non saranno rosa e cotti, e i noodles avranno assorbito la maggior parte della salsa. Se la salsa sembra asciugarsi troppo velocemente, si possono aggiungere uno o due cucchiai di brodo o acqua extra.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Completare e Servire: Una volta cotti, togliere il coperchio. Mescolare delicatamente i gamberi e i noodles per amalgamarli. Guarnire con cipollotti affettati. Servire immediatamente, direttamente dalla pentola.
⏱️ 3 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, considerate l'uso di gamberi con il guscio e lasciate le teste attaccate durante il soffritto iniziale degli aromi, quindi rimuovetele prima di aggiungere i noodles. Questo permette ai gusci di rilasciare la loro essenza nel liquido di cottura.
- ✓Mettere a bagno i noodles di vetro in acqua fredda o a temperatura ambiente è fondamentale. L'acqua calda può renderli troppo molli e sfatti, risultando in una consistenza meno gradevole.
- ✓Una pentola di terracotta è tradizionale e aiuta a distribuire il calore uniformemente, ma una casseruola a fondo pesante o una pentola in ghisa con un coperchio ermetico funzioneranno bene.
- ✓Regolare la quantità di pepe bianco e nero secondo le proprie preferenze di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere i gamberi e la pancetta, e aggiungere tofu sodo o un mix di verdure colorate come funghi shiitake, peperoni e cimette di broccoli.
- Alcune ricette includono fagioli neri fermentati per un ulteriore strato di umami. Se li si usa, sciacquarli e aggiungerli insieme agli aromi.
- Se preferite i gamberi con il guscio, assicuratevi che siano ben puliti e privati del filo intestinale. Possono essere aggiunti crudi sopra i noodles appena prima della cottura.