Khao Tom(Khao Tom (Zuppa di Riso Tailandese))
Thai Rice Soup
Il Khao Tom è una zuppa di riso tailandese confortante e nutriente, spesso gustata a colazione o come pasto leggero e ristoratore. Presenta tenero riso jasmine cotto lentamente in un brodo profumato, tipicamente arricchito con aromi e proteine, e rifinito con guarnizioni fresche. Questo piatto è un pilastro della cucina casalinga e della cultura dello street food tailandese, incarnando un senso di casa e benessere.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Riso Jasmine(cotto)
- 1.5 L Brodo di pollo o di maiale(preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 150 g Aglio(tritato)
- 1 thumb-sized piece Zenzero(pelato e finemente grattugiato o tritato)
- 2 cloves Gambo di citronella(pestato e tagliato a pezzi di circa 5 cm)
- 2 tablespoons Maiale macinato o pollo(formato in piccole polpette o lasciato tritato)
- to taste Salsa di pesce(più quanto basta per aggiustare il sapore)
- 1/2 teaspoon Salsa di soia(o salsa di soia chiara)
- for garnish Pepe bianco(macinato fresco)
- for garnish Gambi o radici di coriandolo(pestati fino a formare una pasta con l'aglio)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli aromi: Se si usano gambi o radici di coriandolo, pestarli insieme all'aglio tritato fino a formare una pasta grossolana usando un mortaio e pestello o un robot da cucina. Se non si usano gambi/radici di coriandolo, tritare semplicemente l'aglio. Grattugiare o tritare lo zenzero fresco. Pestare il gambo di citronella colpendolo con il dorso di un coltello o un mattarello, quindi tagliarlo a segmenti di circa 5 cm.
⏱️ 5 minutes - 2
Soffriggere gli aromi: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola per zuppe o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il composto di aglio e zenzero (o solo aglio tritato se non si usano gambi/radici di coriandolo) e soffriggere finché non sarà profumato, circa 30-60 secondi. Se si usa maiale macinato o pollo, aggiungerlo ora e cuocere, sgranandolo in piccoli pezzi, finché non sarà dorato. Scolare il grasso in eccesso se necessario.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare il brodo: Versare il brodo di pollo o di maiale. Aggiungere i pezzi di citronella pestata, la salsa di pesce, la salsa di soia e il pepe bianco. Portare il brodo a un leggero sobbollire.
⏱️ 10 minutes - 4
Sobbollire e insaporire: Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire delicatamente il brodo per almeno 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e la citronella infonda il brodo.
⏱️ 7 minutes - 5
Aggiungere le proteine (se non già cotte): Se non si sono cotte in precedenza le proteine, aggiungere ora le polpette di maiale macinato o di pollo al brodo che sobbolle. Cuocere finché le polpette non salgono in superficie o la carne macinata non è completamente cotta, circa 5-7 minuti.
⏱️ 2 minutes - 6
Incorporare il riso: Aggiungere il riso jasmine cotto nella pentola. Mescolare delicatamente per amalgamare e lasciare che il riso si scaldi nel brodo per circa 2-3 minuti. L'obiettivo è che i chicchi di riso rimangano per lo più intatti, senza sfaldarsi in una poltiglia.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di riso cotto del giorno prima è ideale perché mantiene meglio la sua forma nella zuppa.
- ✓Per una versione vegetariana o vegana, utilizzare brodo vegetale e sostituire il maiale/pollo con cubetti di tofu compatto o funghi, e usare salsa di soia o tamari al posto della salsa di pesce.
- ✓Regolare la quantità di salsa di pesce e salsa di soia secondo le proprie preferenze; iniziare con meno e aggiungerne gradualmente.
- ✓Se si preferisce una zuppa più piccante, aggiungere peperoncini tailandesi affettati finemente durante la fase di sobbollitura o usare peperoncino tritato come guarnizione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Le opzioni di proteine possono includere gamberetti, polpette di pesce, petto di pollo a fette, o persino un uovo in camicia aggiunto a ogni ciotola.
- Aggiungere altri aromi come scalogno affettato finemente o un piccolo pezzo di galanga insieme allo zenzero e alla citronella.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di cavolo tritato o altre verdure a foglia come spinaci o bok choy verso la fine della cottura per aggiungere consistenza e nutrienti.