Moo Hong
Thai Braised Pork Belly
Il Moo Hong è una prelibatezza amata della Thailandia meridionale, in particolare di Phuket, che presenta tenera pancetta di maiale brasata in una salsa ricca, saporita e agrodolce. Le sue origini affondano nella fusione delle tradizioni culinarie thailandesi e cinesi, offrendo un piatto confortante e profondamente saporito che esalta la succulenza del maiale cotto lentamente.
🧂 Ingredienti
- 800 g Pancetta di maiale(Con la cotenna, tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 3 tbsp Aglio(Pelato e tritato grossolanamente)
- 10 cloves Radici di coriandolo(Pulite e tritate grossolanamente (si possono usare i gambi se le radici non sono disponibili))
- 1 tbsp Grani di pepe nero(Interi)
- 5 Zucchero di palma(Rasato o tritato finemente; si può usare zucchero di canna come sostituto)
- 2 tbsp Salsa di soia chiara thailandese(O salsa di soia normale)
- 2 cups Salsa di soia scura agrodolce thailandese(Per colore e dolcezza)
- 1 tbsp Salsa di ostriche(For searing the pork.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta aromatica: In un mortaio, unire l'aglio tritato grossolanamente, le radici di coriandolo e i grani di pepe nero interi. Pestare fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungere lo zucchero di palma al mortaio e continuare a pestare fino a quando non sarà ben incorporato nella pasta.
⏱️ 10 minutes - 2
Rosolare la pancetta di maiale: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di pancetta di maiale e rosolarli su tutti i lati fino a doratura leggera e finché non sarà fuoriuscito un po' di grasso. Questo passaggio aiuta a creare sapore e consistenza. Togliere la carne di maiale dalla pentola e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella pentola.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere la pasta e il maiale: Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la pasta aromatica preparata nella pentola con il grasso di maiale reso. Soffriggere per circa 30-60 secondi finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarla. Rimettere la pancetta di maiale rosolata nella pentola e mescolare per ricoprirla bene con la pasta.
⏱️ 2 minutes - 4
Cuocere a fuoco lento lo stufato: Versare l'acqua (o il brodo), quindi aggiungere la salsa di soia chiara thailandese, la salsa di soia scura agrodolce thailandese, la salsa di ostriche, il sale, l'anice stellato e la stecca di cannella. Mescolare il tutto per amalgamare. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per 1,5-2 ore. Mescolare occasionalmente per garantire una cottura uniforme e prevenire che si attacchi. La carne di maiale dovrebbe diventare molto tenera e la salsa dovrebbe ridursi e addensarsi fino a ottenere una consistenza appiccicosa e lucida.
⏱️ 5 minutes - 5
Regolare e servire: Una volta che la carne di maiale è tenerissima e la salsa si è addensata, assaggiare e regolare il condimento se necessario, aggiungendo altra salsa di soia per la sapidità o zucchero di palma per la dolcezza. Rimuovere i baccelli di anice stellato e la stecca di cannella prima di servire. Guarnire generosamente con foglie di coriandolo fresco e servire caldo con riso jasmine cotto al vapore.
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore autentico, si raccomanda vivamente l'uso delle radici di coriandolo, anche se i gambi possono essere usati in caso di necessità. Se non si dispone di un mortaio e pestello, si possono tritare finemente l'aglio, le radici di coriandolo e i grani di pepe o usare un robot da cucina per creare la pasta.
- ✓Assicurarsi che la pancetta di maiale abbia un buon equilibrio tra grasso e carne magra per ottenere il risultato più succulento e saporito. La cotenna dovrebbe essere lasciata per aggiungere consistenza e ricchezza.
- ✓Lo stufato può essere preparato il giorno prima; i sapori si fondono e si intensificano durante la notte, rendendolo ancora più delizioso il giorno successivo.
- ✓Se la salsa è troppo liquida dopo il tempo di cottura, è possibile aumentare leggermente il fuoco e cuocere senza coperchio per qualche minuto in più per aiutarla a ridursi e addensarsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono di aggiungere un goccio di vino di riso Shaoxing o vino di riso cinese durante la brasatura per un ulteriore strato di profondità.
- Per chi ama un po' più di piccantezza, si può aggiungere una piccola quantità di grani di pepe bianco alla pasta iniziale insieme ai grani di pepe nero.