Kluay Tod(Banane Fritte Thailandesi (Kluay Tod))
Thai Fried Bananas
Kluay Tod, che significa 'banana fritta', è un amato cibo di strada e dessert thailandese. Presenta banane mature ricoperte da una pastella croccante e dolce, fritte fino a ottenere una doratura perfetta, spesso incorporando cocco e sesamo per aggiungere sapore e consistenza. Questo popolare snack incarna l'ingegnosità culinaria thailandese, trasformando semplici ingredienti in una delizia.
🧂 Ingredienti
- 4 Banane mature ma sode(Le banane platano o le banane asiatiche piccole (come le 'Kluay Nam Wa') sono tradizionali, ma qualsiasi banana soda e matura va bene. Evitare quelle troppo molli.)
- 100 g Farina 00(Circa 120g)
- 50 g Farina di riso(Circa 60g. Contribuisce alla croccantezza.)
- 2 tbsp Amido di mais(Circa 8g. Aggiunge ulteriore croccantezza.)
- 2 tbsp Zucchero semolato(Circa 50g. Regolare a piacere.)
- 1/4 tsp Sale(Enhances the flavors.)
- approx. 120-150 ml Cocco grattugiato essiccato(Circa 20g. Preferibilmente non zuccherato.)
- approx. 1 liter Semi di sesamo bianchi(Più extra per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le banane: Sbucciare le banane mature ma sode. Tagliarle diagonalmente in pezzi spessi circa 1,25 cm. Se si usano banane molto piccole, si possono tagliare per il lungo una o due volte.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la pastella: In una ciotola di medie dimensioni, unire la farina 00, la farina di riso, l'amido di mais, lo zucchero, il sale, il cocco grattugiato essiccato e 2 cucchiai di semi di sesamo bianchi. Sbattere gli ingredienti secchi fino a quando non saranno ben combinati.
⏱️ 5 minutes - 3
Ottenere la consistenza della pastella: Versare gradualmente l'acqua fredda mentre si sbatte continuamente. Puntare a una pastella abbastanza densa da ricoprire bene i pezzi di banana ma ancora versabile, simile alla pastella per pancake. Dovrebbe aderire a un cucchiaio senza essere troppo liquida. Se è troppo densa, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta; se troppo liquida, aggiungere un cucchiaio di farina 00.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Scaldare l'olio: Versare l'olio vegetale in una pentola profonda e dal fondo spesso o in un wok fino a una profondità di circa 7,5 cm. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando non raggiunge i 175-190°C. Usare un termometro per monitorare la temperatura, poiché la costanza è fondamentale per la croccantezza.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Ricoprire le banane: Immergere ogni fetta di banana nella pastella preparata, assicurandosi che sia completamente ricoperta su tutti i lati. Lasciare sgocciolare l'eccesso di pastella per un momento.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare banane mature per la dolcezza ma ancora sode al tatto; le banane troppo mature possono diventare mollicce quando fritte.
- ✓Mantenere la giusta temperatura dell'olio è fondamentale per ottenere un esterno croccante senza bruciare la pastella o cuocere insufficientemente la banana.
- ✓Friggere in piccoli lotti impedisce che la temperatura dell'olio scenda troppo drasticamente, garantendo una croccantezza costante.
- ✓Per una copertura extra croccante, alcune ricette suggeriscono una doppia immersione: prima nella pastella, poi in un composto secco di farina di riso e cocco grattugiato prima di friggere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di lievito in polvere alla pastella per una copertura leggermente più leggera e soffice.
- Incorporare cocco grattugiato direttamente nella pastella per una maggiore consistenza e un sapore tropicale.
- Servire con un filo di latte condensato, miele o una pallina di gelato al cocco per un dessert più goloso.