Pad Krapow Gai(Pad Krapow Gai (Pollo al Basilico Thai))
Thai Holy Basil Chicken Stir-Fry
Pad Krapow Gai, che si traduce in 'pollo saltato in padella con basilico sacro', è un piatto peruviano per eccellenza del cibo di strada, celebrato per i suoi sapori audaci, aromatici e piccanti. Questo veloce soffritto incarna il cuore della cucina thailandese, bilanciando note salate con il distinto morso pepato del basilico sacro, spesso servito su riso jasmine con un uovo fritto. È un pilastro amato, che rappresenta un pasto veloce ma profondamente soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 450 g Cosce di Pollo(Disossate, senza pelle, tagliate a pezzi di dimensioni ridotte (o pollo macinato))
- 2 cups Aglio(Tritato finemente)
- 8-10 cloves Peperoncini Thai Bird's Eye(Tritati finemente (regolare in base alla preferenza piccante; rimuovere i semi per meno piccantezza))
- 4-8 Olio Neutro(Come olio di colza, vegetale o di semi d'uva)
- 1.5 tbsp Salsa d'Ostriche(Provides umami and a slightly sweet, savory base.)
- 1 tbsp Salsa di Soia Chiara(Essential for authentic Thai flavor. Use a good quality brand.)
- 2 tsp Salsa di Soia Scura(Per colore e profondità)
- 1 tsp Salsa di Pesce(Optional, to balance the salty and spicy flavors.)
- 2 tbsp Zucchero(Granulato o zucchero di palma)
- 2 Foglie di Basilico Thai Sacro(O basilico dolce thailandese se il basilico sacro non è disponibile)
- 2 servings Riso Jasmine(Cotto, per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Salsa: In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa d'ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di pesce e lo zucchero finché lo zucchero non si è sciolto. Mettere da parte.
⏱️ 3-5 minutes - 2
Aromatici e Pollo: Scaldare l'olio neutro in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e i peperoncini thai, saltare in padella per circa 30-60 secondi finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
⏱️ 1 minute - 3
Cuocere il Pollo: Aggiungere i pezzi di pollo tagliati a dimensioni ridotte (o pollo macinato) nel wok. Saltare, rompendo eventuali grumi se si usa pollo macinato, finché il pollo non è quasi cotto e ha perso il suo colore rosa, circa 4-5 minuti.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporare la Salsa: Versare il composto di salsa preparato sul pollo. Mescolare bene per ricoprire uniformemente tutto e continuare a cuocere per altri 1-2 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e glassare il pollo.
⏱️ 1 minute - 5
Aggiungere il Basilico: Togliere il wok dal fuoco. Aggiungere le foglie di basilico ben pressate e mescolare delicatamente con il pollo finché le foglie non sono appena appassite dal calore residuo. Questo preserva il loro aroma e sapore freschi.
⏱️ 5 minutes - 6
Friggere le Uova (Opzionale): Mentre il pollo riposa, scaldare una padella piccola separata con un po' d'olio a fuoco medio-alto. Rompere le uova nell'olio caldo e friggere finché gli albumi non sono rappresi e i bordi croccanti, con i tuorli ancora liquidi. Ripetere per tutte le uova.
⏱️ 2 minutes - 7
Servire: Versare il Pad Krapow Gai su riso jasmine al vapore. Guarnire ogni porzione con un uovo fritto, se desiderato.
⏱️ 30 seconds - 8
Fry the eggs: While the stir-fry rests, heat the remaining 1 tablespoon of oil in a separate small non-stick skillet over medium-high heat. Crack the eggs into the hot oil and fry until the whites are set and crispy around the edges, and the yolks are still runny. This is called 'kai dao'.
⏱️ 2-3 minutes - 9
Serve: Spoon the Pad Krapow Gai over bowls of hot jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓L'autenticità dipende molto dal basilico sacro thailandese (bai krapow); se non disponibile, il basilico dolce thailandese è il sostituto più vicino, sebbene abbia un profilo aromatico leggermente diverso e più dolce.
- ✓Avere tutti gli ingredienti preparati e misurati prima di iniziare, poiché il processo di cottura è molto rapido.
- ✓Regolare il numero di peperoncini thai per controllare il livello di piccantezza; per una piccantezza più lieve, rimuovere i semi e le membrane dai peperoncini.
- ✓Non cuocere troppo il basilico; dovrebbe essere appassito ma ancora di un verde brillante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Proteine: Sostituire il pollo con maiale macinato, manzo, gamberetti o tofu sodo per un'opzione vegetariana/vegana (usare salsa d'ostriche vegana e omettere la salsa di pesce o usare salsa di pesce vegana).
- Verdure: Aggiungere fagiolini tritati finemente, peperoni o broccoli durante la fase di cottura del pollo per aggiungere consistenza e nutrienti.
- Salsa: Per una salsa più ricca e leggermente più dolce, si può aggiungere una piccola quantità di salsa di soia scura dolce (marca thailandese) o usare un cucchiaino di melassa al posto dello zucchero.