Pad Thai
Il Pad Thai è un piatto di noodle di riso saltati in padella, riconosciuto a livello globale, che incarna l'essenza della cucina thailandese attraverso il suo armonioso equilibrio di sapori dolci, aspri, salati e umami. Le sue origini sono intrecciate con l'identità nazionale della Thailandia, promosso a metà del XX secolo come pasto unificante ed economico. Questo piatto iconico è un pilastro dello street food thailandese e una rappresentazione amata dell'arte culinaria thailandese.
🧂 Ingredienti
- 250 g noodle di riso piatti secchi (larghi circa 3-5 mm)(circa 225g; ammollare in acqua a temperatura ambiente per 1 ora finché non diventano flessibili, quindi scolare e tagliare a metà)
- 200 g tofu sodo o extra-sodo(tagliato a cubetti piccoli)
- 150 g gamberi medi(sgusciati e privati del filo intestinale, oppure sostituire con pollo o maiale, tagliati a fettine sottili)
- 2 uova(leggermente sbattute)
- 3 tbsp aglio(tritato)
- 2 tbsp scalogno(tritato finemente)
- 2 tbsp radice di rafano conservata dolce(tritata finemente (opzionale, ma aggiunge un sapore autentico))
- 2 tbsp gamberetti secchi piccoli(sciacquati e tritati grossolanamente (opzionale, ma aggiunge un sapore autentico))
- 3 tbsp olio vegetale(diviso)
- 2 cloves germogli di soia(poco compatti, divisi)
- 2 cups erba cipollina thailandese (garlic chives)(tagliata a pezzi di circa 5 cm (o sostituire con cipollotti))
- 1/2 cup arachidi tostate(tritate grossolanamente, per guarnire)
- 1/4 cup spicchi di lime(per servire)
- for serving zucchero di palma(tritato finemente o grattugiato (circa 75g); si può sostituire con zucchero di canna chiaro)
- optional pasta o concentrato di tamarindo(regolare a piacere; se si usa il concentrato, usarne meno e diluire con acqua)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i noodle: mettete i noodle di riso secchi in una ciotola capiente e copriteli con acqua a temperatura ambiente. Lasciateli in ammollo per circa 1 ora, o finché non saranno flessibili ma avranno ancora una leggera consistenza. Scolateli bene e, se desiderate, tagliateli a metà con le forbici per renderli più facili da gestire in padella. Conditeli con un cucchiaino d'olio per evitare che si attacchino.
⏱️ 20-30 minutes - 2
Preparare la salsa Pad Thai: in un pentolino, unite lo zucchero di palma tritato e l'acqua. Scaldate a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto e inizierà a caramellare in un colore biondo scuro. Fate attenzione a non bruciarlo. Aggiungete subito la pasta di tamarindo e la salsa di pesce, mescolando finché non saranno ben amalgamati. Lo zucchero potrebbe non sciogliersi completamente in questa fase. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare leggermente. Assaggiate e regolate la dolcezza o l'acidità secondo necessità.
- 3
Cuocere proteine e aromi: scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una grande padella antiaderente a fuoco vivo. Aggiungete i gamberi (o pollo/maiale) e saltate finché non saranno appena cotti. Togliete la proteina dal wok e mettete da parte. Aggiungete un altro cucchiaio d'olio nel wok. Aggiungete lo scalogno tritato e soffriggete per circa 1 minuto finché non sarà ammorbidito. Aggiungete l'aglio tritato, il tofu a cubetti, la radice di rafano conservata tritata e i gamberetti secchi (se usati), e saltate per altri 1-2 minuti finché non saranno fragranti e l'aglio leggermente dorato.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Strapazzare le uova: spingete gli ingredienti nel wok su un lato. Aggiungete un po' più d'olio nello spazio libero, se necessario, quindi versate le uova sbattute. Strapazzate le uova finché non saranno cotte all'80% circa, quindi mescolatele delicatamente con gli altri ingredienti nel wok.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Unire noodle e salsa: aggiungete i noodle di riso scolati nel wok. Versate circa metà della salsa Pad Thai preparata. Mescolate tutto insieme usando pinze o spatole, assicurandovi che i noodle siano uniformemente ricoperti. Continuate a saltare per 2-3 minuti, aggiungendo gradualmente altra salsa se necessario finché i noodle non saranno teneri e lucidi ma non mollicci. Se i noodle sembrano asciutti, aggiungete un cucchiaio o due d'acqua.
⏱️ 2-4 minutes - 6
Aggiungere gli ingredienti finali: aggiungete le proteine cotte nel wok. Aggiungete circa metà dei germogli di soia e l'erba cipollina thailandese (o cipollotti). Saltate per altri 30-60 secondi, giusto il tempo che i germogli di soia si ammorbidiscano leggermente e tutto sia riscaldato.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Servire: trasferite immediatamente il Pad Thai nei piatti da portata. Guarnite generosamente con i restanti germogli di soia freschi, le arachidi tostate tritate e gli spicchi di lime. Servite caldo, con sriracha o fiocchi di peperoncino a parte per chi ama il piccante extra.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore autentico, usate pasta di tamarindo thailandese e zucchero di palma. Se lo zucchero di palma non è disponibile, lo zucchero di canna chiaro è un buon sostituto.
- ✓Non affollare il wok; cuoci in più riprese se necessario per garantire una cottura uniforme ed evitare che diventi molliccio.
- ✓La chiave del Pad Thai è l'equilibrio tra i sapori dolci, aspri e salati. Assaggiate la salsa mentre la preparate e regolate gli ingredienti secondo il vostro gusto.
- ✓Per una versione vegetariana o vegana, omettete i gamberi e le uova, e usate un sostituto vegano della salsa di pesce o salsa di soia extra.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete altre verdure come carote a julienne, peperoni o cimette di broccoli insieme allo scalogno e all'aglio.
- Sperimentate con diverse proteine come manzo, maiale tagliati a fettine sottili, o anche frutti di mare come capesante o calamari.
- Per una presentazione unica, avvolgete il Pad Thai finito in una sottile frittata cotta (Pad Thai Hor Kai).