Pla Neung Manao(Pesce al Vapore con Lime)
Thai Steamed Fish with Lime
Il Pla Neung Manao, che si traduce in 'pesce al vapore con lime', è un piatto thailandese per eccellenza, celebrato per i suoi sapori brillanti, aciduli e piccanti. Questo piatto esalta la freschezza di un delicato pesce bianco, cotto delicatamente al vapore e poi immerso in una vibrante salsa di succo di lime, aglio, peperoncino e salsa di pesce, incarnando la filosofia culinaria thailandese di bilanciare sapori contrastanti. È una scelta popolare nei ristoranti thailandesi e un pasto casalingo amato, spesso servito con riso jasmine cotto al vapore per assorbire il brodo saporito.
🧂 Ingredienti
- 1 lb (approx. 450-500g) Pesce bianco intero (es. spigola, dentice, cernia)(pulito, squamato ed eviscerato. Si possono usare filetti.)
- 1/4 cup Gambi di citronella(schiacciati e tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 8-10 cloves Zenzero(spesso circa 0,5 cm)
- 5-10 Radici e gambi di coriandolo(riservati per la cottura a vapore e per la salsa)
- 3 tbsp Brodo di pollo o di pesce(diviso: 60 ml per la cottura a vapore, 240 ml per la salsa)
- 2 tbsp Succo di lime fresco(da circa 4-6 lime, regolare a piacere)
- 1 tsp Salsa di pesce(regolare a piacere)
- 1/2 cup Zucchero di palma(o zucchero granulato, regolare a piacere)
- for garnish Aglio(finemente tritato o macinato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pesce: Asciugare bene il pesce pulito. Praticare 2-3 tagli diagonali poco profondi su ciascun lato del pesce per garantire una cottura uniforme. Se si utilizza un pesce intero, è possibile riempire la cavità con alcuni pezzi di citronella schiacciata e radici di coriandolo.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare il Vaporizzatore: Aggiungere circa 2 cucchiai di acqua in un piatto da portata resistente al calore o in una ciotola bassa per la cottura a vapore. Disporre metà della citronella schiacciata, delle fette di zenzero e delle radici e gambi di coriandolo sul piatto per creare una base per il pesce. Posizionare il pesce preparato su questa base aromatica. Se si utilizza un pesce intero, è possibile versare circa 60 ml di brodo intorno al pesce sul piatto; questo aiuta a insaporirlo delicatamente e a mantenerlo umido durante la cottura a vapore.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuocere il Pesce al Vapore: Portare l'acqua a ebollizione vivace in un vaporizzatore o in un wok capiente dotato di griglia. Posizionare con attenzione il piatto con il pesce nel vaporizzatore caldo, coprire ermeticamente e cuocere a vapore a fuoco vivo. Cuocere per circa 15-20 minuti per un pesce intero (700-800g), o 10-12 minuti per i filetti, finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta. Il tempo di cottura varierà in base allo spessore del pesce.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Preparare la Salsa: Mentre il pesce cuoce a vapore, preparare la salsa. In un pentolino, unire 240 ml di brodo di pollo o di pesce, il succo di lime fresco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Scaldare delicatamente a fuoco basso o medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Non portare a ebollizione vivace. Togliere dal fuoco e incorporare l'aglio tritato, i peperoncini tritati e le foglie di coriandolo tritate. Lasciare riposare la salsa per qualche minuto per far amalgamare i sapori.
⏱️ 5 minutes - 5
Impiattare e Servire: Una volta cotto il pesce, rimuovere con cura il piatto dal vaporizzatore. Se c'è un eccesso di liquido sul piatto, è possibile scolarne delicatamente la maggior parte, lasciandone una piccola quantità da mescolare con la salsa. Versare generosamente la salsa preparata al lime-aglio-peperoncino sul pesce caldo cotto al vapore. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e fette di peperoncino aggiuntive, se desiderato. Servire immediatamente con riso jasmine cotto al vapore.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore di lime meno amaro, alcuni cuochi preferiscono rimuovere la buccia dei lime prima di spremerli, o usare solo il succo della polpa.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al proprio livello di piccantezza preferito. Per una versione più delicata, rimuovere i semi dai peperoncini prima di tritarli.
- ✓Assicurarsi che il vaporizzatore sia a ebollizione vivace prima di introdurre il pesce per ottenere la migliore consistenza ed evitare un odore 'di pesce'.
- ✓Se non si dispone di un vaporizzatore abbastanza grande per un pesce intero, tagliare il pesce a metà o usare filetti. Il tempo di cottura dovrà essere adeguato di conseguenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere galanga finemente affettata o un cucchiaino di acqua di aglio sottaceto alla salsa per un ulteriore strato di sapore.
- Alcune ricette includono alcuni gambi di citronella schiacciata o gambi di coriandolo all'interno della cavità del pesce durante la cottura a vapore per conferire aroma.