Tom Klong Pla Krob
Thai Sour Soup with Crispy Dried Fish
Una zuppa tailandese dal sapore intenso e acidulo, con pesce essiccato fritto croccante, aromi affumicati e tostati e un marcato profilo acidulo. A differenza del Tom Yum, si basa su ingredienti essiccati e una diversa base di sapori.
🧂 Ingredienti
- 200 g Pesce essiccato (ad esempio, Pla Duk Foo o altro pesce essiccato a pasta soda)
- 1 cup Olio vegetale
- 5 Scalogni
- 2 stalks Citronella
- 3 tbsp Pasta di tamarindo
- 5-10 Peperoncini Thai Bird's Eye
- 6 cups Acqua o brodo di pollo
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tsp Zucchero di palma
- for serving Erbe fresche (ad esempio, coriandolo, menta, coriandolo a dente di sega)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce croccante: Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una pentola profonda a fuoco medio-alto finché non sarà scintillante (circa 180°C / 350°F). Aggiungere con attenzione i pezzi di pesce essiccato in più riprese, evitando di affollare la pentola. Friggere per 3-5 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi, mescolando occasionalmente. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Mettere da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tostare gli aromi: Mentre l'olio è ancora caldo (o riscaldare se necessario), aggiungere gli scalogni tagliati a metà e i peperoncini Thai interi. Tostarli direttamente su fiamma viva (fornello a gas o griglia) o in una padella asciutta finché non saranno leggermente anneriti e fragranti, circa 3-5 minuti per lato. In alternativa, si possono arrostire in forno caldo (220°C / 425°F) finché non saranno abbrustoliti. Pelare gli scalogni dopo la tostatura.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Preparare la base della zuppa: In una pentola, unire i gambi di citronella pestati, gli scalogni tostati e i peperoncini tostati con 6 tazze di acqua o brodo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma a un sobbollire. Cuocere per circa 10 minuti, lasciando che i sapori si fondano.
⏱️ 10 minutes - 4
Condire la zuppa: Incorporare la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma opzionale. Assaggiare e regolare il condimento: dovrebbe essere un equilibrio tra acido, salato e leggermente dolce. Lasciare sobbollire per altri 2-3 minuti.
⏱️ 3 minutes - 5
Unire e servire: Aggiungere delicatamente il pesce fritto croccante nella zuppa poco prima di servire per mantenerne la croccantezza. Versare la zuppa calda nelle ciotole. Guarnire generosamente con erbe fresche tritate. Servire immediatamente con riso jasmine al vapore.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Questa zuppa si distingue dal Tom Yum; è caratterizzata dalla sua acidità e dalle note affumicate degli ingredienti tostati.
- ✓La chiave di questo piatto è l'equilibrio tra l'acidità del tamarindo, la salinità della salsa di pesce e l'aroma affumicato degli aromi tostati.
- ✓Per ottenere i migliori risultati, utilizzare pesce essiccato di buona qualità che diventerà leggero e croccante una volta fritto.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini e tamarindo in base alle proprie preferenze di piccantezza e acidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più leggera, si può usare pesce cotto in padella o al forno invece del pesce essiccato fritto in profondità.
- Alcune varianti omettono completamente il pesce essiccato e si concentrano sul brodo acidulo e affumicato.