Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
Un ricco e aromatico spezzatino di agnello, profondamente aromatizzato con cumino, cumino dei prati e un pizzico di pomodoro, spesso servito con pane croccante.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 2 pollici)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 3 tbsp Cumino macinato
- 1 tbsp Semi di cumino dei prati macinati
- 1 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Peperoncino di Caienna(o a piacere)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 4 cups Acqua o brodo di agnello
- 1.5 tsp Sale(o a piacere)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 0.5 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fondo spesso o in un Dutch oven a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare il concentrato di pomodoro, il cumino, i semi di cumino dei prati, la curcuma e il peperoncino di Caienna. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.
- 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Versare l'acqua o il brodo di agnello, assicurandosi che l'agnello sia quasi completamente coperto. Condire con sale e pepe nero.
- 6
Portare lo spezzatino a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 1,5 - 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro liquido se necessario.
- 7
Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità. Lo spezzatino dovrebbe essere denso e ricco.
- 8
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato. Tradizionalmente servito con pane croccante per intingere.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, puoi marinare l'agnello con alcune delle spezie durante la notte.
- ✓Regola la quantità di peperoncino di Caienna in base al tuo livello di piccantezza preferito.
- ✓Se lo spezzatino è troppo liquido, puoi farlo sobbollire scoperto negli ultimi 15-20 minuti per ridurre il liquido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere ceci per una consistenza e una proteina in più.
- Un pizzico di cannella può aggiungere un altro strato di calore.
- Servire sopra il couscous invece che con il pane.