Beyti Kebab
Il Beyti Kebab è un amato piatto turco che presenta carne macinata condita, tipicamente agnello o un mix di agnello e manzo, formata in polpette lunghe, grigliata e poi avvolta in pane sottile lavash. Affettato e irrorato con una ricca salsa di pomodoro e servito con uno yogurt rinfrescante all'aglio, è una celebrazione dei sapori e delle consistenze turche.
🧂 Ingredienti
- 600 g Agnello o manzo macinato (o un mix)(Puntare a un contenuto di grassi del 10-20% per umidità e sapore)
- 1 medium Cipolla(Grattugiata finemente)
- 1 tsp Spicchi d'aglio(2 per le kofte, 2 per la salsa di yogurt)
- 0.5 tsp Uovo(Sbattuto)
- 1 tsp Pane raffermo o pangrattato(Ammollato in acqua e strizzato, o 1/2 tazza di pangrattato)
- 2 large rounds Prezzemolo fresco(Tritato finemente, facoltativo)
- 100 g Cumino macinato(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp Pul biber (peperoncino rosso turco)(o a piacere)
- 200 g Sale(o a piacere)
- 2 cloves Pepe nero(Macinato fresco, o a piacere)
- 2 tbsp Olio d'oliva(Per modellare e per la salsa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il composto per Kofte: In una ciotola capiente, unire la carne macinata, la cipolla grattugiata, l'uovo sbattuto, il pane ammollato e strizzato (o il pangrattato), il prezzemolo tritato (se usato), il cumino, il pul biber, il sale e il pepe nero. Mescolare bene con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Evitare di mescolare eccessivamente, poiché ciò potrebbe indurire la carne.
⏱️ 10 minutes - 2
Formare le Kofte: Inumidire leggermente le mani con un misto di acqua e un filo d'olio d'oliva. Prendere una porzione di composto di carne (circa le dimensioni di un'arancia media) e formare un lungo e sottile cilindro, lungo circa 13-15 cm e spesso 2,5 cm. Disporre le kofte formate su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra ognuna. Dovrebbero risultare circa 8 cilindri.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuocere le Kofte: Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere i cilindri di kofte per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno cotti e leggermente dorati. Mentre le kofte cuociono, si possono facoltativamente preparare e arrostire i peperoni verdi insieme a loro negli ultimi 15-20 minuti di cottura.
- 4
Preparare la Salsa di Pomodoro: Mentre le kofte cuociono, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e soffriggere per circa 1 minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto, quindi aggiungere l'acqua, il pul biber, il sale e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando non si addensa leggermente. Aggiustare il condimento se necessario.
- 5
Preparare la Salsa di Yogurt all'Aglio: In una piccola ciotola, unire lo yogurt bianco naturale con i restanti 2 spicchi d'aglio tritati finemente e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza liscia e mettere da parte. Lasciare che raggiunga leggermente la temperatura ambiente prima di servire.
- 6
Assemblare il Beyti Kebab: Scaldare leggermente il pane lavash o le tortillas. Disporre un cilindro di kofte su un pezzo di lavash e avvolgere delicatamente il pane attorno ad esso. Se si utilizza un lavash più grande, si possono disporre due cilindri di kofte uno accanto all'altro prima di arrotolare. Tagliare il kebab avvolto a pezzetti di dimensioni adeguate, tagliando in diagonale.
⏱️ 5 minutes - 7
Servire: Disporre i pezzi di Beyti Kebab affettati e avvolti in un motivo circolare su un piatto da portata. Mettere una generosa cucchiaiata di salsa di yogurt all'aglio al centro. Irrorare abbondantemente con la salsa di pomodoro calda sui pezzi di kebab. Guarnire con i peperoni verdi arrostiti (se usati) e una spolverata di prezzemolo fresco.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare carne macinata con un contenuto di grassi più elevato (circa 15-20%) produrrà kofte più tenere e saporite.
- ✓Non lavorare eccessivamente il composto di carne durante l'impasto; questo potrebbe rendere i kebab duri. Mescolare solo fino a quando non sarà combinato.
- ✓Se non si dispone di pane raffermo, il pangrattato di buona qualità funziona bene come legante.
- ✓Per un tocco autentico, usare il pul biber turco. Se non disponibile, si può sostituire con un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso, ma regolare in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓Assicurarsi che il proprio lavash o le tortillas siano freschi e flessibili; riscaldarli leggermente li rende più facili da arrotolare senza strapparsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aumentare la quantità di pul biber nel composto per kofte o aggiungere un pizzico di pepe di Caienna.
- Alcune ricette suggeriscono di grigliare i cilindri di kofte direttamente sulla carbonella o su una piastra prima di avvolgerli, per un sapore affumicato aggiuntivo.
- Invece del lavash, alcune varianti utilizzano pasta fillo sottilmente arrotolata per un esterno più croccante, anche se questo è più laborioso.