Simit
Il Simit è un amato street food turco, caratterizzato dalla sua forma circolare ricoperta di semi di sesamo. Questo pane iconico è un alimento base per la colazione e gli spuntini, offrendo un delizioso contrasto tra un esterno croccante e un interno morbido ed elastico. La sua storia è profondamente radicata nella cultura turca, con venditori che lo offrono da carretti da secoli.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(più farina per spolverare)
- 2 tsp Lievito di birra secco attivo
- 1 tsp Zucchero(To activate yeast)
- 300 ml Acqua tiepida(divisa, circa 90-110°F (32-43°C))
- 1 tsp Sale marino
- 200 g Melassa d'uva (o melassa di datteri/fichi)(per inzuppare)
- 3 tbsp Acqua(per la miscela di melassa)
- 100 ml Semi di sesamo dorati(per ricoprire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Attivare il Lievito: In una ciotola media, mescolare lo zucchero con 1 tazza e 1/2 di acqua tiepida. Cospargere il lievito di birra secco attivo sull'acqua e lasciare riposare per 5-8 minuti finché non diventa schiumoso.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale marino. Creare un incavo al centro e versare la miscela di lievito attivato. Mescolare finché non si forma un impasto grezzo.
⏱️ 10 minutes - 3
Impastare: Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare per circa 5-7 minuti finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per coprirlo, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 1.5 hours - 4
Preparare per la Formatura: Preriscaldare il forno a 400°F (200°C) e foderare due teglie grandi con carta da forno. In una ciotola bassa, sbattere insieme la melassa d'uva e la restante 1/4 tazza di acqua. Versare i semi di sesamo dorati su un piatto grande.
⏱️ 20 minutes - 5
Formare i Simit: Sgonfiare l'impasto lievitato e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una lunga corda, lunga circa 24 pollici (60 cm). Piegare ogni corda a metà, quindi torcere i due fili insieme per formare una corda a due fili. Riunire le estremità per formare un anello, premendo saldamente per sigillare.
⏱️ 5 minutes - 6
Ricoprire i Simit: Immergere ogni anello di impasto prima nella miscela di melassa-acqua, assicurandosi che sia completamente immerso e ricoperto su tutti i lati. Scuotere delicatamente l'eccesso di liquido. Quindi, posizionare l'anello ricoperto nei semi di sesamo e premere delicatamente per garantire una copertura uniforme su entrambi i lati. Posizionare i simit ricoperti sulle teglie preparate.
⏱️ 15 minutes - 7
Seconda Lievitazione: Coprire i simit formati senza stringere con un panno umido e lasciarli riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti per farli gonfiare leggermente.
⏱️ 20 minutes - 8
Cuocere: Cuocere i simit nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché non saranno di un colore dorato intenso e cotti. Ruotare le teglie a metà cottura per una doratura uniforme.
⏱️ 20 minutes - 9
Raffreddare e Servire: Trasferire i simit cotti su una griglia per farli raffreddare leggermente. I simit sono migliori gustati caldi.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che l'acqua per attivare il lievito sia tiepida (tra 32-43°C); un'acqua troppo calda può uccidere il lievito.
- ✓Se la melassa d'uva non è disponibile, la melassa di datteri, fichi o carrube sono buoni sostituti. La melassa normale può essere utilizzata all'occorrenza, ma il sapore sarà diverso.
- ✓Non affollare le teglie per consentire una corretta circolazione dell'aria e una cottura uniforme.
- ✓I simit possono diventare leggermente duri mentre si raffreddano; riscaldarli delicatamente in un tostapane o in una friggitrice ad aria per alcuni minuti può aiutare ad ammorbidirli.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un impasto più ricco, alcune ricette incorporano una piccola quantità di latte o panna pesante insieme all'acqua durante l'attivazione del lievito.
- Sebbene tradizionali, i semi di sesamo bianchi possono essere sostituiti con semi di sesamo neri o un mix per una variazione visiva.