Kazan Kabab
Turkmen Meat and Potato Stew
Il Kazan Kabab è un piatto rustico e saporito dove teneri pezzi di carne, solitamente agnello, vengono cotti lentamente con patate e spezie aromatiche in un recipiente pesante (kazan). Questo metodo risulta in una carne incredibilmente tenera e patate perfettamente cotte, che assorbono tutti i ricchi sapori.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm)
- 100 g Grasso di agnello o olio vegetale(per friggere)
- 2 medium Cipolle(affettate)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tsp Semi di cumino(leggermente pestati)
- 1 tsp Semi di coriandolo(leggermente pestati)
- 200 ml Acqua
- for garnish Coriandolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare il grasso di agnello o l'olio in un tegame a fondo pesante (kazan o pentola di ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e friggere fino a quando non saranno dorate e caramellate.
- 2
Aggiungere i cubetti di agnello nel tegame e rosolarli su tutti i lati fino a doratura. Condire con sale e pepe.
- 3
Aggiungere le patate a cubetti nel tegame. Mescolare per amalgamare con la carne e le cipolle. Aggiungere i semi di cumino e coriandolo pestati.
- 4
Versare l'acqua, mescolare il tutto e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente il tegame e lasciar sobbollire.
💡 Consigli Professionali: Il tempo di cottura dipenderà dal taglio di agnello utilizzato; assicurarsi che la carne sia tenera al punto giusto. - 5
Verificare la tenerezza. Se la carne e le patate sono tenere, mescolare delicatamente il tutto. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- 6
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco. Questo piatto viene tradizionalmente servito con pane turkmeno (çörek).
💡 Consigli Professionali: Lasciar riposare il piatto per qualche minuto dopo la cottura aiuta a far amalgamare i sapori.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di un kazan tradizionale (pentola di ghisa con fondo arrotondato) è ideale per una distribuzione uniforme del calore.
- ✓Non affollare il tegame quando si rosola la carne e si friggono le patate, poiché ciò potrebbe causare la cottura a vapore invece della rosolatura.
- ✓Se il grasso di agnello non è disponibile, utilizzare un olio neutro con un alto punto di fumo come l'olio di semi di girasole o di semi d'uva.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono pomodori tritati finemente o peperoni aggiunti insieme alle cipolle.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso.