Chicken Kyiv(Pollo alla Kyiv)
Il Pollo alla Kyiv è un piatto classico con un tenero petto di pollo avvolto in una panatura croccante e dorata, con un cuore di burro all'aglio ed erbe aromatiche che cola ad ogni morso. La sua ricca storia si intreccia con le tradizioni culinarie dell'Europa orientale, sebbene le sue origini esatte siano dibattute, con influenze dalla cucina francese.
🧂 Ingredienti
- 4 large Petto di pollo disossato e senza pelle(Battuto fino a uno spessore di circa 0,5 cm.)
- 120 g Burro non salato(A temperatura ambiente, ammorbidito.)
- 3 tablespoons Aglio(Tritato finemente.)
- 2 tablespoons Prezzemolo fresco(Tritato finemente, più qualche fogliolina per guarnire.)
- 2 cloves Succo di limone(Spremuto fresco.)
- 1/2 teaspoon Sale(Per diverse preparazioni.)
- 1/4 teaspoon Pepe nero(Macinato fresco, per diverse preparazioni.)
- 1 cup Farina 00(Per infarinare.)
- 2 Uova grandi(Leggermente sbattute.)
- 2 cups Pangrattato panko(Per la panatura. Si possono usare anche pangrattato normale.)
- enough for frying Olio vegetale(Per friggere, o quanto basta per riempire una friggitrice o una pentola profonda per circa 5 cm.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Burro all'Aglio: In una ciotola media, unire il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolare accuratamente con una forchetta o una spatola fino a quando gli ingredienti non saranno ben incorporati. Mettere il composto di burro su un foglio di carta da forno e formare un salsicciotto di circa 10 cm di lunghezza e 2,5 cm di diametro. Avvolgere strettamente il salsicciotto di burro nella carta da forno e metterlo in freezer per almeno 30 minuti, o finché non sarà abbastanza sodo da poter essere maneggiato e affettato. Questo passaggio è cruciale per evitare fuoriuscite durante la cottura.
⏱️ 15 minutes prep, 1 hour freezing - 2
Preparare i Petto di Pollo: Posizionare ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente o carta da forno. Usando un batticarne o un mattarello, battere delicatamente i petti di pollo fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 0,5 cm. Fare attenzione a non strappare la carne. Condire entrambi i lati dei petti di pollo battuti con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
⏱️ 20 minutes - 3
Farcire e Arrotolare il Pollo: Togliere il salsicciotto di burro dal freezer e affettarlo in due porzioni uguali. Mettere una porzione di burro al centro di ogni petto di pollo battuto. Ripiegare con cura i lati del petto di pollo verso l'interno, quindi arrotolarlo strettamente da un'estremità all'altra, assicurandosi che il burro sia completamente racchiuso. Se il pollo non si sigilla bene, si possono premere delicatamente i bordi per farli aderire. Avvolgere ogni petto di pollo arrotolato strettamente nella pellicola trasparente, torcendo le estremità per creare un pacchetto sicuro. Refrigerare per almeno 30 minuti per aiutare il pollo a mantenere la sua forma.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare le Stazioni di Impanatura: Preparare tre piatti fondi. Nel primo piatto, mettere la farina 00. Nel secondo piatto, sbattere leggermente le uova. Nel terzo piatto, mettere il pangrattato panko. Rimuovere il pollo dalla pellicola trasparente.
⏱️ 15 minutes - 5
Impanare il Pollo: Infarinare ogni rotolo di pollo prima nella farina, assicurandosi che sia uniformemente ricoperto e scuotendo l'eccesso. Successivamente, immergerlo nell'uovo sbattuto, lasciando gocciolare l'eccesso. Infine, premere saldamente il pollo nel pangrattato panko, assicurando una copertura completa e uniforme. Per una crosta extra croccante e una maggiore sicurezza contro le perdite, è possibile ripetere i passaggi con l'uovo e il pangrattato per una doppia panatura.
⏱️ 1 hour freezing - 6
Raffreddare il Pollo Impanato: Mettere i rotoli di pollo impanato su un piatto o una teglia e refrigerare per almeno 1 ora. Questo periodo di raffreddamento è essenziale affinché la panatura aderisca correttamente e aiuta a prevenire la fuoriuscita del burro durante la frittura.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Friggere il Pollo: Scaldare circa 5 cm di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una friggitrice a 190°C. Posizionare con cura i Pollo alla Kyiv raffreddati nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola (friggere in più riprese se necessario). Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza. Il pollo non sarà completamente cotto in questa fase.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere i migliori risultati e ridurre al minimo il rischio di fuoriuscita del burro, assicurarsi che il burro sia completamente congelato prima di farcire e che il pollo sia ben sigillato.
- ✓Una doppia panatura di farina, uovo e pangrattato offre un ulteriore strato di protezione e una crosta più croccante.
- ✓Se si è preoccupati per la fuoriuscita del burro, si può considerare di raffreddare il pollo impanato per un periodo più lungo (fino a 2 ore) o persino congelarlo per un breve periodo prima di friggerlo.
- ✓Per verificare la cottura senza tagliare il pollo, utilizzare un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne, puntando a una temperatura interna di 74°C.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere parmigiano grattugiato finemente al mix di pangrattato per un sapore extra e croccantezza.
- Incorporare un pizzico di pepe di Caienna o paprika nel burro all'aglio per un leggero tocco piccante.
- Sperimentare con diverse erbe aromatiche nel burro, come l'erba cipollina o l'aneto, insieme o al posto del prezzemolo.