Deruny
Ukrainian Potato Pancakes
Croccanti fuori e teneri dentro, questi classici pancake ucraini di patate sono fatti con patate e cipolle grattugiate, fritte fino a doratura. Solitamente serviti con panna acida o salsa ai funghi.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(varietà amidacee come le Russet consigliate, sbucciate)
- 1 medium Cipolla(sbucciata)
- 1 large Uovo
- 3 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 0.5 cup Olio vegetale(per friggere)
- 1 cup Panna acida(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Grattugiare le patate sbucciate e la cipolla usando il lato fine di una grattugia a scatola o un robot da cucina. È fondamentale strizzare via quanto più liquido possibile dal composto grattugiato. Puoi farlo mettendolo in una garza o in un canovaccio pulito e strizzandolo bene.
💡 Consigli Professionali: Spremere via il liquido è fondamentale per ottenere deruny croccanti. Conservate l'amido di patate che si deposita sul fondo del liquido per una maggiore croccantezza. - 2
Trasferire il composto strizzato di patate e cipolla in una ciotola. Aggiungere l'uovo, la farina, il sale e il pepe. Se avete conservato l'amido di patate, aggiungetelo ora al composto. Mescolare bene fino a quando tutto sarà amalgamato.
- 3
Scaldare circa 1 cm di olio vegetale in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. L'olio dovrebbe essere caldo ma non fumante.
💡 Consigli Professionali: Una padella in ghisa è ideale per un riscaldamento uniforme e per ottenere una buona croccantezza. - 4
Versare porzioni del composto di patate nell'olio caldo, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare sottili pancake. Non sovraffollare la padella; friggere in piccole quantità.
- 5
Friggere per circa 3-5 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Regolare il fuoco se necessario per evitare che brucino.
⏱️ 5 minutes💡 Consigli Professionali: Girare con attenzione per garantire una doratura uniforme su entrambi i lati. - 6
Rimuovere i deruny cotti dalla padella con una schiumarola e metterli su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
💡 Consigli Professionali: Tenere i deruny cotti al caldo in un forno a bassa temperatura (circa 95°C) mentre si friggono le restanti porzioni. - 7
Servire i deruny immediatamente con una cucchiaiata di panna acida. Opzionale: servire con un contorno di salsa ai funghi o una spolverata di aneto fresco.
💡 Consigli Professionali: I deruny sono migliori se gustati freschi e caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore extra, si può aggiungere aglio tritato finemente o erbe aromatiche come aneto o prezzemolo all'impasto.
- ✓Se non si ha la panna acida, si può usare yogurt bianco naturale o una cucchiaiata di crème fraîche come sostituto.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere l'impasto; altrimenti, i deruny assorbiranno troppo olio e diventeranno unti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere formaggio grattugiato (come cheddar o svizzero) all'impasto per pancake di patate al formaggio.
- Servire con un contorno di salmone affumicato per un antipasto più ricco.
- Per una versione più dolce, servire con salsa di mele o un filo di miele.