Kutyry with Mushrooms and Buckwheat(Kutyry con Funghi e Grano Saraceno)
Un piatto rustico e sostanzioso, i Kutyry sono grossi ravioli o gnocchi spessi, spesso serviti con una ricca salsa ai funghi e grano saraceno, che esalta la tradizionale cucina contadina ucraina.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Farina per tutti gli usi
- 1 large Uovo
- 0.5 cup Acqua(circa)
- 0.5 tsp Sale
- 30 g Funghi porcini secchi
- 300 g Funghi freschi(es. champignon o shiitake, affettati)
- 100 g Grano saraceno(cotto)
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1.5 cups Brodo vegetale
- 2 tbsp Aneto fresco(tritato, per guarnire)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto per i kutyry: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Creare una fontana e aggiungere l'uovo e circa metà dell'acqua. Mescolare, aggiungendo gradualmente altra acqua se necessario, fino a ottenere un impasto sodo. Impastare su una superficie infarinata per 5-7 minuti finché non diventa liscio. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
⏱️ 27 minutes💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere abbastanza sodo da essere tagliato in forme senza appiccicare. - 2
Preparare il liquido di ammollo dei funghi: Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in 1 tazza di acqua calda per almeno 30 minuti. Filtrare il liquido attraverso un colino a maglie fini rivestito di garza, conservando il liquido. Tritare finemente i funghi porcini reidratati.
⏱️ 30 minutes - 3
Preparare la salsa: Scaldare l'olio vegetale in una padella ampia o in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto ancora finché non è fragrante.
⏱️ 6 minutes💡 Consigli Professionali: Non far dorare l'aglio. - 4
Aggiungere i funghi freschi affettati e i funghi porcini reidratati tritati nella padella. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non rilasciano il loro liquido e questo evapora, circa 10-15 minuti.
⏱️ 15 minutes - 5
Versare il liquido di ammollo dei funghi riservato e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 10 minutes - 6
Incorporare il grano saraceno cotto, il pepe nero e sale quanto basta. Sobbollire per altri 5 minuti.
⏱️ 5 minutes - 7
Formare e cuocere i kutyry: Stendere l'impasto riposato sottilmente (circa 2-3 mm di spessore). Tagliare in quadrati o rettangoli rustici (circa 4-5 cm). Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i kutyry e cuocere per 3-5 minuti, o finché non vengono a galla e sono teneri.
⏱️ 5 minutes💡 Consigli Professionali: I kutyry dovrebbero essere cotti al dente. - 8
Scolare i kutyry e aggiungerli direttamente alla salsa di funghi e grano saraceno. Mescolare delicatamente per amalgamare. Servire caldi, guarniti con aneto fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un mix di funghi freschi e secchi per un sapore più intenso.
- ✓La consistenza dell'impasto dei kutyry è fondamentale; dovrebbe essere sodo ma malleabile.
- ✓Se preferisci una salsa più densa, puoi farla sobbollire più a lungo o aggiungere una miscela di amido di mais e acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di panna acida o panna da cucina alla salsa per renderla più ricca.
- Incorporare altri cereali come orzo o miglio insieme al grano saraceno.
- Per una versione di carne, aggiungere carne di maiale o manzo macinato rosolata alla salsa di funghi.