Assaf de Poisson à la Safranée et Citron Séché(Assaf di Pesce allo Zafferano e Limone Essiccato)
Un piatto di pesce profumato e delicato, dove il pesce bianco viene cotto a fuoco lento in un brodo allo zafferano con note acidule di limone essiccato (loomi). È un piatto leggero e saporito, tipico delle regioni costiere degli Emirati Arabi Uniti.
🧂 Ingredienti
- 600 g Pesce bianco(come Hamour o Tilapia, tagliato a trance)
- 1 moyen Cipolla(tritata finemente)
- 3 gousses Aglio(tritato)
- 1 morceau Zenzero fresco(della dimensione di un pollice, grattugiato)
- 2 cuillères à soupe Olio d'oliva
- une pincée Zafferano(ammollato in 2 cucchiai di acqua calda)
- 2 Limone essiccato (Loomi)(forato)
- 4 capsules Cardamomo(leggermente schiacciato)
- 1/2 cuillère à café Coriandolo(in polvere)
- 1/4 cuillère à café Curcuma
- 2 tasses Acqua o brodo di pesce
- au goût Sale
- pour garnir Coriandolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire le trance di pesce con sale.
- 2
In una pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida.
- 3
Aggiungere l'aglio e lo zenzero grattugiato, e cuocere per un minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare il cardamomo schiacciato, il coriandolo in polvere e la curcuma. Mescolare per 30 secondi.
- 5
Aggiungere l'acqua (o il brodo di pesce), il limone essiccato forato e lo zafferano infuso. Portare a ebollizione.
- 6
Adagiare delicatamente le trance di pesce nel liquido sobbollente. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
- 7
Assaggiare il brodo e aggiustare di sale se necessario.
- 8
Servire il pesce caldo, nappato con il suo brodo profumato e guarnito con coriandolo fresco tritato. Accompagnare con riso bianco o pane locale.
💡 Consigli Professionali
- ✓Non cuocere troppo il pesce per mantenerlo tenero e succoso.
- ✓Il limone essiccato (Loomi) conferisce un sapore unico e leggermente amaro; assicurarsi di forarlo per liberarne gli aromi.
- ✓Usare un buon brodo di pesce esalterà il sapore del piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere alcuni gamberi o frutti di mare negli ultimi minuti di cottura.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere succo di limone fresco appena prima di servire.