UAE Lamb and Apricot Tagine(Tagine di Agnello e Albicocche degli Emirati Arabi Uniti)
Un profumato e tenero tagine di agnello, cotto lentamente con dolci albicocche, spezie riscaldanti e un pizzico di acqua di rose, che riflette i ricchi sapori della cucina emiratina.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tablespoon Zenzero(grattugiato fresco)
- 200 g Albicocche secche(tagliate a metà)
- 400 g Pomodori pelati a pezzi
- 500 ml Brodo di pollo o agnello
- 2 tablespoons Miele
- 2 teaspoons Cumino macinato
- 1 teaspoon Coriandolo macinato
- 1 teaspoon Curcuma
- 1 Stecca di cannella
- 0.5 teaspoon Fili di zafferano(ammollati in 2 cucchiai di acqua tiepida)
- 1 teaspoon Acqua di rose
- 2 tablespoons Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Coriandolo fresco(tritato)
- for garnish Mandorle tostate(a lamelle)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C.
💡 Consigli Professionali: Garantisce una cottura uniforme per un agnello tenero. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente adatta al forno o in un tagine a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in più riprese, quindi metterli da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e dolce delle cipolle sviluppa la loro dolcezza. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno profumati.
- 5
Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungere i pomodori a pezzi, il brodo di pollo o di agnello, il miele, il cumino, il coriandolo, la curcuma e la stecca di cannella. Condire con sale e pepe.
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o con della pellicola.
- 7
Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
- 8
Incorporare le albicocche secche tagliate a metà e lo zafferano ammollato con la sua acqua. Continuare a cuocere per altri 30 minuti, senza coperchio, per permettere alla salsa di addensarsi leggermente e alle albicocche di ammorbidirsi.
- 9
Rimuovere la stecca di cannella. Aggiungere l'acqua di rose appena prima di servire.
- 10
Guarnire con coriandolo fresco tritato e mandorle tostate a lamelle. Servire caldo con couscous o riso.
💡 Consigli Professionali: Le mandorle tostate aggiungono una piacevole croccantezza.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usa brodo di agnello invece di brodo di pollo.
- ✓Regola la quantità di miele in base alla dolcezza desiderata.
- ✓Se non hai un tagine, un forno olandese con fondo spesso o una pirofila con coperchio ermetico funzionano bene.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi una manciata di datteri denocciolati insieme alle albicocche per una dolcezza extra.
- Includi un pizzico di cardamomo macinato per un profilo speziato più complesso.
- Per un tocco piccante, aggiungi un piccolo peperoncino secco durante la cottura lenta.