UAE Lamb Kofta with Tahini-Yogurt Sauce(Kofta di agnello degli EAU con salsa tahini-yogurt)
Kofta di agnello tenera e saporita, condita con un mix di spezie aromatiche mediorientali, grigliata alla perfezione e servita con una salsa cremosa e acidula a base di tahini e yogurt. Questo piatto è un classico della cucina emiratense, spesso gustato durante riunioni e celebrazioni.
🧂 Ingredienti
- 500 g Agnello macinato(rapporto magro/grasso 80/20 per succosità)
- 1 small Cipolla(grattugiata)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 tbsp Cumino in polvere
- 1 tbsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cardamomo in polvere
- 1 tsp Sumac(per l'acidità)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 0.5 tsp Cannella in polvere
- 0.5 tsp Peperoncino in fiocchi(opzionale)
- 3 tbsp Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- 2 tbsp Olio d'oliva(per il composto di kofta e la grigliatura)
- 1 cup Yogurt bianco intero
- 2 tbsp Tahini
- 1 tbsp Succo di limone
- 1 clove Spicchio d'aglio(tritato, per la salsa)
- 4 pieces Pane pita o piadina(per servire)
- Erbe aromatiche fresche(per guarnire)
- Cipolle affettate(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, mescolate l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il cumino, il coriandolo, il cardamomo, il sumac, il sale, il pepe nero, la cannella, i fiocchi di peperoncino (se usati) e il prezzemolo tritato. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- 2
Mentre il composto di kofta riposa, preparate la salsa tahini-yogurt. In una ciotolina, sbattete insieme lo yogurt, il tahini, l'aglio tritato e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia. Condite con un pizzico di sale a piacere. Mettete da parte.
- 3
Dividete il composto di kofta in 4-6 porzioni uguali. Formate ogni porzione a forma di cilindro o polpetta attorno a degli spiedini (se usati). Se non usate gli spiedini, assicuratevi che abbiano una forma uniforme per una cottura omogenea.
- 4
Preriscaldate la griglia o una piastra per grigliate a fuoco medio-alto. Spennellate leggermente le griglie o la piastra con olio d'oliva per evitare che si attacchino. Grigliate le kofta per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando si forma una crosticina dorata e la temperatura interna raggiunge i 70°C.
- 5
Servite le kofta di agnello grigliate calde con pane pita o piadina. Irrorate generosamente con la salsa tahini-yogurt e guarnite con erbe aromatiche fresche e cipolle affettate.
💡 Consigli Professionali: Servite con un contorno di riso o un'insalata fresca per un pasto completo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore extra, marinate il composto di kofta durante la notte.
- ✓Assicuratevi che l'agnello abbia un buon contenuto di grassi per un risultato più tenero e succoso.
- ✓Se grigliate, usate gli spiedini per maneggiare più facilmente le kofta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete menta tritata finemente al composto di kofta per un tocco di freschezza.
- Servite con un contorno di hummus o baba ganoush.
- Per un tocco più piccante, aumentate la quantità di peperoncino in fiocchi o aggiungete peperoncini verdi tritati finemente al composto di kofta.