Marrag Samak
Emirati Fish Stew
Uno stufato di pesce saporito e aromatico, il Marrag Samak è un piatto tradizionale emiratino che mette in risalto il legame della regione con il mare. Presenta teneri pezzi di pesce cotti lentamente in un brodo speziato al pomodoro e tamarindo, infuso con l'aroma distintivo del loomi (lime essiccato).
🧂 Ingredienti
- 500 g Pesce spada o altro pesce bianco sodo(tagliato a tranci o pezzi da 5 cm)
- 1.5 tsp Miscela di spezie Bezaar
- 2 tsp Pasta di zenzero e aglio
- 1 juice of Lime
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 medium Cipolla(affettata finemente)
- 1 medium Pomodoro(tritato)
- 1 optional Peperoncino verde(tritato)
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 0.5 tsp Cumino in polvere
- 0.5 tsp Cannella in polvere
- 1.5 cups Brodo vegetale o di pesce
- 2 tbsp Pasta di tamarindo
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 whole Loomi (lime essiccato)
- 0.25 cup Foglie di coriandolo(fresche, tritate)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare i pezzi di pesce con 3/4 di cucchiaino di spezie Bezaar, 1/4 di cucchiaino di pasta di zenzero e aglio e succo di lime. Lasciare riposare per almeno 10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pesce sia ricoperto uniformemente. - 2
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere leggermente i pezzi di pesce marinati fino a doratura su entrambi i lati. Non è necessario che il pesce sia cotto completamente. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- 3
Nella stessa padella (o in una pentola), scaldare il restante cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata.
- 4
Aggiungere il restante cucchiaino di pasta di zenzero e aglio, il pomodoro tritato e il peperoncino verde (se usato). Cuocere finché i pomodori non si ammorbidiscono.
- 5
Incorporare il restante 3/4 di cucchiaino di spezie Bezaar, la curcuma in polvere, il cumino in polvere e la cannella in polvere. Soffriggere per circa un minuto finché non saranno fragranti.
- 6
Sciogliere la pasta di tamarindo nel brodo vegetale o di pesce. Aggiungere questo composto nella pentola insieme al concentrato di pomodoro e ai loomi interi. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la pasta di tamarindo sia completamente sciolta. - 7
Aggiungere sale e pepe nero a piacere. Lasciare sobbollire lo stufato per circa 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- 8
Adagiare delicatamente i pezzi di pesce fritti nello stufato sobbollente. Aggiungere le foglie di coriandolo tritate. Coprire e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce. - 9
Togliere i loomi interi prima di servire. Servire caldo con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Bezaar è una miscela di spezie emiratina classica. Se non disponibile, è possibile creare un mix simile con coriandolo, cumino, curcuma, pepe nero, cardamomo e chiodi di garofano.
- ✓Regolare la quantità di pasta di tamarindo in base alle proprie preferenze di acidità.
- ✓Si possono usare pesci bianchi sodi come hammour o sherri in alternativa al pesce spada.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche fetta di peperone insieme alle cipolle per un colore e un sapore extra.
- Per una versione più piccante, aggiungere più peperoncini verdi o un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso.