Aberdeen Buttered Haddock(Eglefino al burro di Aberdeen)
Un classico piatto scozzese di Aberdeen, a base di eglefino cotto a fuoco lento in una ricca salsa al burro infusa con erbe aromatiche e un sentore di limone.
🧂 Ingredienti
- 4 x 150g Filetti di eglefino(senza pelle e senza lische)
- 100 g Burro
- 200 ml Latte
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 tbsp Erba cipollina fresca(tritata)
- 1 tbsp Succo di limone
- to taste Sale
- to taste Pepe bianco
- 1 tbsp Farina(per infarinare (opzionale))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i filetti di eglefino con carta da cucina. Condire leggermente con sale e pepe bianco. Se desiderato, infarinare leggermente ogni filetto.
💡 Consigli Professionali: Infarinate il pesce per aiutarlo a mantenere la forma e ad assorbire meglio la salsa. - 2
In una padella larga e bassa, sciogliere il burro a fuoco medio-basso.
- 3
Versare il latte e portare a leggero sobbollimento. Non far bollire vigorosamente.
- 4
Adagiare delicatamente i filetti di eglefino nel composto di latte e burro sobbollente. Assicurarsi che il pesce sia quasi completamente sommerso.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare una padella abbastanza grande da contenere il pesce in un unico strato. - 5
Cuocere l'eglefino a fuoco dolce per 8-12 minuti, a seconda dello spessore, finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta. Evitare di cuocere troppo.
💡 Consigli Professionali: Il pesce deve essere cotto ma ancora umido. - 6
Togliere i filetti di eglefino dalla padella e metterli da parte su un piatto caldo.
💡 Consigli Professionali: Tenere il pesce al caldo mentre si finisce la salsa. - 7
Aumentare leggermente la fiamma sotto la padella e lasciar ridurre il restante composto di latte e burro per 2-3 minuti, finché non si addensa leggermente formando una salsa.
- 8
Incorporare il prezzemolo tritato, l'erba cipollina e il succo di limone. Condire la salsa con sale e pepe bianco a piacere.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità. - 9
Versare la salsa calda al burro sui filetti di eglefino.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare eglefino fresco e di buona qualità per un sapore ottimale.
- ✓La cottura a fuoco dolce e sobbollente è fondamentale per ottenere un pesce tenero e sfaldabile.
- ✓Non scartare il liquido di cottura; costituisce la base per la deliziosa salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata alla salsa per un tocco di calore sottile.
- Incorporare un cucchiaio di panna fresca liquida nella salsa per una maggiore ricchezza.
- Servire con patate novelle lesse e fagiolini al vapore.