Chelsea Bun
Un classico dolcetto britannico per l'ora del tè, il Chelsea Bun è un impasto lievitato ricco e arricchito, arrotolato con un ripieno di frutta speziata e rifinito con una glassa zuccherina appiccicosa. Originario del XVIII secolo nel quartiere di Chelsea a Londra, questi panini erano un tempo preferiti dalla famiglia reale e una prelibatezza molto ricercata.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina forte bianca(più extra per infarinare)
- 50 g Lievito istantaneo(equivalente a 2,25 cucchiaini)
- 100 g Zucchero a velo(diviso)
- 100 g Sale(Packed lightly.)
- 1 tsp Latte tiepido(circa 120 ml più 2 cucchiai)
- Uovo grande(sbattuto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito istantaneo, 25 g dello zucchero a velo e il sale. Fare un buco al centro e versare il latte tiepido, l'uovo sbattuto e 50 g di burro fuso. Mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. In alternativa, utilizzare una planetaria con il gancio per impastare per 5-7 minuti. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il Ripieno: Mentre l'impasto lievita, lavorare in una piccola ciotola il burro ammorbidito (75 g), lo zucchero di canna chiaro (50 g), le spezie miste e la scorza di limone candita (se usata) fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Formare i Panini: Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 35 cm x 25 cm. Spalmare uniformemente il ripieno preparato sulla superficie dell'impasto, lasciando un piccolo bordo (circa 1 cm) lungo uno dei lati lunghi. Cospargere i curanti secchi sul ripieno. Arrotolare con cura l'impasto stretto dal lato lungo opposto al bordo, come un rotolo svizzero. Pizzicare la giuntura per sigillare. Usando un coltello affilato o un filo di cotone non profumato, tagliare il rotolo in 9 fette uguali (spesse circa 3-4 cm).
⏱️ 10 minutes - 4
Seconda Lievitazione: Ungere una teglia quadrata di 21 cm x 21 cm. Disporre le fette di panino tagliate nella teglia preparata, con il lato tagliato verso l'alto, assicurandosi che siano a contatto. Coprire la teglia senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare i panini in un luogo caldo per altri 30-45 minuti, o fino a quando non saranno gonfi e quasi raddoppiati di volume.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Cuocere i Panini: Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato/400°F/Gas Mark 6). Cuocere i panini per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e cotti. Una temperatura interna di 91-93°C (195-200°F) indica che sono pronti.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Preparare la Glassa: Mentre i panini cuociono, unire lo zucchero semolato (75 g) e 3 cucchiai di acqua in un pentolino. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Portare a ebollizione delicata e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti finché non sarà leggermente sciropposo. Togliere dal fuoco.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, usare curanti secchi invece dell'uvetta; sono più piccoli e meno dolci. Se non trovate la scorza di limone candita, potete ometterla, ma aggiunge una piacevole vivacità.
- ✓Assicurarsi che il latte sia tiepido (circa 37-43°C) per attivare il lievito. Troppo caldo lo ucciderà, troppo freddo lo rallenterà.
- ✓Non far lievitare troppo l'impasto durante la seconda lievitazione, altrimenti i panini potrebbero sgonfiarsi durante la cottura.
- ✓Se preferite una glassa più compatta, lasciare bollire lo sciroppo di zucchero per un minuto o due in più. Per una finitura leggermente diversa, si può usare anche una sottile glassa di marmellata di albicocche.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un impasto più ricco, alcune ricette incorporano un po' più di burro o un uovo aggiuntivo.
- Sebbene i tradizionali Chelsea Bun non contengano tipicamente cannella, alcune varianti la includono nel ripieno per una nota speziata calda aggiuntiva.