Traditional London Pie and Mash with Liquor(Torta Londinese Tradizionale con Purè e Salsa Verde (Pie and Mash with Liquor))
Un piatto per eccellenza della classe operaia, originario dell'East End di Londra, il Pie and Mash with Liquor è un pasto sostanzioso e confortante. Tipicamente presenta una torta salata di carne macinata con una base di pasta frolla al lardo e un coperchio di pasta frolla, servito con semplice purè di patate e una vivace salsa verde al prezzemolo conosciuta come 'liquor'. Questo piatto è un amato pezzo di patrimonio culinario britannico, profondamente radicato nella cultura Cockney.
🧂 Ingredienti
- 500 g Ripieno di Carne Macinata(Circa 500g, 12% di grasso è l'ideale)
- 800 g Brodo di Manzo(Circa 2 tazze, fatto da 1 dado da brodo)
- 1 medium Salsa Worcestershire(Finely chopped.)
- 1 medium Colorante per Salse (Gravy Browning)(Opzionale, per un colore più intenso)
- 250 ml Sale(O q.b.)
- 2 tbsp Pepe Bianco(O q.b.)
- 1 tbsp Pasta Brisè al Lardo (per la base)(Circa 2 tazze, farina 00)
- 2 tbsp Lardo (Suet)(Circa 175g, tritato)
- 2 tbsp Sale
- to taste Lievito per dolci (Baking Powder)(Circa 1 cucchiaino)
- 1 large Acqua Fredda(Circa 125ml, o quanto basta per l'impasto)
- for serving Pasta Frolla (per il coperchio)(Circa 200g, farina 00)
- 500 ml Burro Freddo(Circa 100g, a cubetti)
- optional Sale(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno di Carne Macinata: In una padella capiente, rosolare la carne macinata a fuoco medio-basso per circa 7-10 minuti, sgranandola in piccoli pezzi. Scolare il grasso in eccesso. Incorporare 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe bianco. Aggiungere il brodo di manzo e la salsa Worcestershire. Se si utilizza, aggiungere il colorante per salse. Portare a leggero bollore, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 15-20 minuti, lasciando che il liquido si riduca leggermente. Mettere da parte a raffreddare completamente.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la Pasta Brisè al Lardo (per la base): In una ciotola, mescolare 250g di farina 00, 150g di lardo tritato, 1/2 cucchiaino di sale e 5g di lievito per dolci. Aggiungere gradualmente circa 125ml di acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto morbido. Dovrebbe essere umido ma non troppo appiccicoso. Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali.
⏱️ 7 minutes - 3
Foderare gli Stampini per Torta: Ungere leggermente 4 stampini individuali per torta (circa 16cm x 12cm o 6 x 4.7 pollici in cima). Stendere ogni porzione di pasta brisè al lardo sottilmente (circa 3mm o 1/8 di pollice di spessore). Foderare con cura il fondo e i lati di ogni stampino con la pasta brisè, assicurandosi che copra il bordo. Si può usare un po' d'acqua per sigillare eventuali giunture. Rifilare l'eccesso di pasta, lasciando un piccolo bordo intorno al bordo.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare la Pasta Frolla (per il coperchio): In una ciotola separata, mescolare 200g di farina 00 e 1/4 cucchiaino di sale. Strofinare 100g di burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano. Aggiungere gradualmente 3 cucchiai di acqua molto fredda, mescolando fino a formare un impasto sodo. Impastare brevemente, quindi avvolgere e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
⏱️ 45 minutes - 5
Assemblare le Torte: Distribuire uniformemente il ripieno di carne macinata raffreddato negli stampini foderati con la pasta brisè, riempiendoli per circa tre quarti. Stendere la pasta frolla fredda sottilmente. Ritagliare 4 coperchi leggermente più grandi degli stampini. Inumidire il bordo della pasta brisè con un po' d'acqua, quindi posizionare i coperchi di pasta frolla sopra. Premere bene i bordi per sigillare, rifilando l'eccesso. Si possono creare decorazioni sui bordi con una forchetta. Spennellare la superficie con 1 cucchiaio di latte per una glassa dorata. Bucherellare ogni coperchio una o due volte con una forchetta.
⏱️ 15 minutes - 6
Cuocere le Torte: Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere le torte su una teglia e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e leggermente gonfia. Se i fondi sembrano dorarsi troppo velocemente, si può mettere la teglia in una teglia più grande riempita con circa 1-2 cm di acqua calda (bagno maria).
⏱️ 5 minutes - 7
Preparare il Purè di Patate: Mentre le torte cuociono, sbucciare e tagliare 1.5kg di patate a pezzi uniformi. Metterle in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno tenere alla forchetta. Scolare bene le patate e rimetterle nella pentola calda. Schiacciare fino a ottenere un composto liscio. Tradizionalmente, non si aggiunge burro o latte, ma si può aggiungere un po' di acqua di cottura riservata se il purè è troppo asciutto.
⏱️ 10 minutes - 8
Preparare la Salsa Verde (Liquor): Sciogliere 2 dadi da brodo di pesce in 900ml di acqua bollente per preparare il brodo. In una ciotolina separata, sbattere 5 cucchiai di farina 00 con 180ml di acqua fredda fino a ottenere una miscela completamente liscia, senza grumi. In una casseruola, portare a ebollizione il brodo di pesce. Incorporare gradualmente la miscela di farina, mescolando continuamente fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e condire con sale e pepe nero a piacere. Sobbollire per altri 5 minuti. La salsa dovrebbe essere piuttosto liquida.
⏱️ 30-40 minutes - 9
Servire: Per servire, mettere una porzione abbondante di purè di patate su ogni piatto. Coprire con una torta calda e versare abbondante salsa verde (liquor) sia sulla torta che sul purè.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, alcune ricette suggeriscono di usare brodo di manzo per il ripieno e brodo di pesce per la salsa verde, anche se il brodo di manzo è anche comune.
- ✓Assicurarsi che il ripieno di carne macinata sia completamente raffreddato prima di aggiungerlo alla pasta per evitare un fondo molliccio.
- ✓La pasta brisè al lardo dovrebbe essere umida e malleabile; non esitare ad aggiungere un po' d'acqua in più se sembra troppo asciutta, ma evita di renderla appiccicosa.
- ✓L'aceto al peperoncino è un accompagnamento tradizionale; semplicemente lasciare in infusione peperoncini affettati in aceto di malto per almeno 2 ore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Mentre la carne macinata è il ripieno più comune oggi, storicamente, le torte di anguilla erano le originali. Si possono trovare ricette per anguille stufate o in gelatina da servire a lato.
- Per una salsa verde più ricca, alcuni chef aggiungono una noce di burro alla salsa alla fine, anche se non è strettamente tradizionale.
- Se il lardo (suet) non è disponibile, si può sostituire con un buon surrogato vegetale per la pasta brisè, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.