Chicken Fried Steak with Cream Gravy(Bistecca impanata e fritta con salsa cremosa)
Un piatto americano per eccellenza, il Chicken Fried Steak (bistecca impanata e fritta) presenta una bistecca di manzo tenerizzata, ricoperta di farina condita e fritta fino a doratura croccante. Viene tradizionalmente servita affogata in una ricca e cremosa salsa bianca, spesso accompagnata da purè di patate e verdure.
🧂 Ingredienti
- 4 pieces (about 1 lb total) Bistecche cube steak(Spesse circa 1/4 di pollice)
- 2 cups Farina 00(Divisa per infarinare e per la salsa)
- 2 Amido di mais(Per una maggiore croccantezza nella panatura)
- 1 cup Sale(Più un po' per aggiustare il sapore)
- 2 teaspoons Pepe nero(Più un po' per aggiustare il sapore)
- 1 teaspoon Paprika(Freshly ground preferred, divided; adjust to taste.)
- 3-4 cups Aglio in polvere(For frying. Enough to reach about 1 inch depth in your skillet.)
- 4 tablespoons Cipolla in polvere(For the gravy.)
- 1/4 cup Peperoncino di Caienna(Opzionale, per un tocco piccante)
- 3 cups Latticello(Whole milk is recommended for richness.)
- to taste Uova grandi(For seasoning the gravy.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la stazione per la panatura: In una ciotola bassa, sbattere insieme 2 tazze di farina 00, l'amido di mais, 2 cucchiaini di sale, 1,5 cucchiaini di pepe nero, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere e peperoncino di Caienna (se utilizzato). In una seconda ciotola bassa, sbattere insieme il latticello, l'uovo e la salsa piccante (se utilizzata). Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 2
Tenerizzare e infarinare le bistecche: Asciugare completamente le bistecche cube steak con carta assorbente. Se non sono già sottili, batterle fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice. Ingenerare ogni bistecca nella miscela di farina condita, scuotendo via l'eccesso. Quindi, immergere la bistecca infarinata nella miscela di latticello, assicurandosi che sia completamente ricoperta, e lasciare sgocciolare l'eccesso. Infine, ricoprire la bistecca nuovamente nella miscela di farina condita, premendo delicatamente per assicurarsi che il rivestimento aderisca bene. Disporre le bistecche impanate su una griglia posta sopra una teglia e lasciarle riposare per almeno 10-15 minuti per aiutare il rivestimento a fissarsi.
⏱️ 5 minutes - 3
Scaldare l'olio per friggere: Versare olio vegetale o di canola in una padella grande e dal fondo spesso o in una casseruola per uno spessore di circa 1/4-1/2 pollice. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Utilizzare un termometro per monitorare la temperatura.
⏱️ 10 minutes - 4
Friggere le bistecche: Posizionare con attenzione 1 o 2 bistecche nell'olio caldo alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno ben dorate e cotte. Regolare il calore secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio. Rimuovere le bistecche fritte con una schiumarola o pinze e disporle su una griglia posta sopra una teglia o su carta assorbente per scolare. Mantenere le bistecche fritte al caldo in un forno a bassa temperatura (circa 95-120°C o 200-250°F) mentre si prepara la salsa.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparare la salsa cremosa: Versare con cura tutto l'olio di frittura tranne circa 2 cucchiai dalla padella, lasciando i residui dorati sul fondo. Se non si utilizzano i sughi di cottura residui, aggiungere il burro nella padella. Sciogliere il burro a fuoco medio. Incorporare 1/2 tazza di farina 00 (e i sughi di cottura residui, se utilizzati) e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché il composto non sarà leggermente dorato e formerà un roux. Incorporare gradualmente le 3 tazze di latte intero, un po' alla volta, assicurando una consistenza liscia. Portare la salsa a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere per 5-7 minuti, o finché non si sarà addensata alla consistenza desiderata. Condire generosamente con sale e pepe a piacere.
⏱️ 10 minutes - 6
Servire: Versare una generosa quantità di salsa cremosa calda sulle bistecche impanate e fritte croccanti. Servire immediatamente con contorni classici come purè di patate, fagiolini o biscotti.
⏱️ 8 minutes - 7
Serve: Place a piece of chicken fried steak on each plate and generously ladle the hot cream gravy over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una panatura più croccante, assicurarsi che le bistecche siano molto asciutte prima di infarinarle e lasciarle riposare per almeno 10-15 minuti prima di friggerle.
- ✓Non sovraffollare la padella per friggere, poiché ciò abbasserebbe la temperatura dell'olio e causerebbe bistecche unte e molli.
- ✓Se non si dispone di latticello, è possibile preparare un sostituto mescolando 1 tazza di latte con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco e lasciando riposare per 5-10 minuti.
- ✓La temperatura dell'olio è fondamentale per ottenere una crosta dorata senza bruciarla. Puntare a 175°C (350°F) e regolare il calore secondo necessità.
- ✓Per una salsa ancora più saporita, utilizzare i residui dorati lasciati nella padella dopo aver fritto le bistecche, o aggiungere un goccio di brodo di pollo per una maggiore profondità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere altro peperoncino di Caienna o un pizzico della vostra salsa piccante preferita alla miscela di farina per la panatura.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un cucchiaio di salsa Worcestershire alla salsa per un tocco di umami.
- Per un pasto più sostanzioso, considerate di servire la bistecca impanata e fritta come panino su un biscotto o un panino, condita con la salsa.
- Sperimentare con diverse spezie nella farina, come la paprika affumicata o un pizzico di timo secco.