Southern Fried Chicken(Pollo Fritto alla Southern)
Un classico comfort food del sud americano, il Pollo Fritto alla Southern è rinomato per il suo esterno incredibilmente croccante, dorato e l'interno succulento e succoso. Questo piatto è un elemento fondamentale nei ritrovi di famiglia, nei pranzi della domenica e nelle celebrazioni, incarnando il calore e l'ospitalità della cucina del Sud.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Pollo intero(tagliato in 8-10 pezzi (con osso e pelle raccomandato))
- 2 cups Latticello(più altro per la panatura se necessario)
- 2 cups Farina per tutti gli usi(più altra per la panatura)
- 1 tbsp Amido di mais(opzionale, per maggiore croccantezza)
- 1 tsp Sale aromatizzato(diviso)
- 2 tsp Pepe nero(macinato fresco, diviso)
- 1 tsp Aglio in polvere
- 3-4 cups Cipolla in polvere(For deep frying. Peanut oil or canola oil are good alternatives.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pollo e la Marinata: Asciugare accuratamente i pezzi di pollo con carta da cucina. In una ciotola capiente, unire il latticello, 1 cucchiaio di salsa piccante (se usata), 1,5 cucchiaini di sale aromatizzato e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Aggiungere i pezzi di pollo, assicurandosi che siano completamente immersi. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte, per intenerire e insaporire il pollo.
⏱️ 8-24 hours - 2
Preparare la Stazione Panatura: In una ciotola larga e bassa o in un piatto largo, sbattere insieme la farina per tutti gli usi, l'amido di mais (se usato), 2 cucchiaini di sale aromatizzato, 1 cucchiaino di pepe nero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, il peperoncino di Caienna (se usato) e il lievito in polvere. In una ciotola media separata, sbattere insieme le 3 uova grandi e circa 1/2 tazza del latticello della marinata (o latticello fresco se preferito). Aggiungere 1 cucchiaio di salsa piccante al composto di uova se desiderato.
⏱️ 5 minutes - 3
Impana il Pollo: Togliere i pezzi di pollo dalla marinata di latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso, ma senza sciacquare. Per prima cosa, infarinare ogni pezzo accuratamente nel mix di farina aromatizzato, premendo per coprire bene. Poi, immergere il pollo infarinato nel composto di uova, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Infine, ripassare il pollo nel mix di farina aromatizzato, premendo di nuovo per creare una copertura spessa e irregolare. Disporre il pollo doppiamente impanato su una griglia posta sopra una teglia per riposare per almeno 15-30 minuti. Questo permette alla panatura di asciugarsi leggermente e aderire meglio.
⏱️ 10 minutes - 4
Scaldare l'Olio per Friggere: Mentre il pollo riposa, scaldare circa 2,5-5 cm di olio vegetale o di arachidi in una padella larga e a fondo pesante (la ghisa è ideale) a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F). Usare un termometro per garantire l'accuratezza. La temperatura dell'olio scenderà quando si aggiunge il pollo, quindi puntare a 175-190°C (350-375°F) inizialmente.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Friggere il Pollo: Abbassare delicatamente i pezzi di pollo nell'olio caldo, con la pelle rivolta verso il basso, lavorando in lotti per evitare di sovraffollare la padella. Mantenere la temperatura dell'olio tra 160°C e 175°C (325°F - 350°F) durante tutto il processo di frittura. Friggere i pezzi di carne scura (cosce, sovracosce) per circa 12-15 minuti per lato, e i pezzi di carne bianca (petto, ali) per circa 8-10 minuti per lato, o fino a quando il pollo è dorato e raggiunge una temperatura interna di 74°C (165°F).
⏱️ 20-25 minutes per batch - 6
Tenere al Caldo e Riposare: Man mano che i pezzi di pollo vengono cotti, trasferirli su una griglia posta su una teglia. Mettere questa teglia in un forno preriscaldato a 95°C (200°F) per tenerli al caldo e mantenere la croccantezza mentre si friggono i lotti successivi. Una volta che tutto il pollo è cotto, lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di servire per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i pezzi di pollo siano molto asciutti prima della prima panatura per aiutare il rivestimento ad aderire correttamente.
- ✓Non sovraffollare la padella; friggere in lotti è fondamentale per mantenere la temperatura dell'olio e ottenere la croccantezza.
- ✓Una padella in ghisa è altamente raccomandata per la sua capacità di trattenere il calore, che aiuta a cuocere e a rendere croccante in modo uniforme.
- ✓Lasciare riposare il pollo impanato prima di friggerlo aiuta la panatura a fissarsi, riducendo la probabilità che cada durante la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aumentare la quantità di peperoncino di Caienna nel mix di farina o aggiungere più salsa piccante alla marinata di latticello.
- Sperimentare con diverse miscele di spezie nella farina, come aggiungere erbe aromatiche essiccate come timo o origano, o usare un mix di condimenti creoli.