Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
Il Cioppino è un sostanzioso stufato di pesce italo-americano originario di San Francisco. Questo piatto saporito presenta un ricco brodo di pomodoro e vino, traboccante di una varietà di pesce fresco, incarnando lo spirito della convivialità e l'abbondanza del mare.
🧂 Ingredienti
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Olio d'oliva(più un po' per irrorare)
- 2 lbs, scrubbed clean Cipolla gialla(tritata finemente)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Bulbo di finocchio(tritato finemente)
- 1 lb, peeled and deveined Aglio(tritato)
- 3 tablespoons Peperoncino in fiocchi(o a piacere)
- 1 large, finely chopped Concentrato di pomodoro
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Vino bianco secco(come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Pomodori pelati a pezzi(preferibilmente San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Brodo di pesce(o brodo di pesce, o brodo di pollo con succo di vongole)
- 2 tablespoons Foglie di alloro
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Sale kosher(più un po' per aggiustare)
- 28 oz can Pepe nero(macinato fresco)
- 2 cups Gambe di granchio Dungeness(pulite e rotte; sostituire con granchio reale o delle nevi)
- 1 Cozze(spazzolate e private del bisso)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Vongole(spazzolate)
- to taste Pesce bianco compatto(come halibut, merluzzo o spigola, tagliato a pezzi di circa 4 cm)
- 1 loaf, for serving Gamberi grandi(sgusciati e privati del filo intestinale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Soffriggere gli Aromatici: Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla e il finocchio tritati. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbiditi e traslucidi, circa 8-10 minuti. Incorporare l'aglio tritato e il peperoncino e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti finché non si scurisce.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il Brodo: Versare il vino bianco secco e raschiare eventuali residui sul fondo della pentola. Lasciar sobbollire e ridurre della metà circa, circa 3-5 minuti. Incorporare i pomodori pelati a pezzi, il brodo di pesce, le foglie di alloro, 2 cucchiaini di sale kosher e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 5 minutes - 3
Aggiungere il Pesce: Aumentare il fuoco a medio-alto e portare il brodo a un leggero bollore. Aggiungere le gambe di granchio rotte e i pezzi di pesce bianco compatto nella pentola. Coprire e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le cozze e le vongole. Coprire di nuovo e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché le cozze e le vongole non si saranno aperte. Scartare tutti i molluschi che non si aprono. Se si usano le capesante, aggiungerle durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura.
⏱️ 20 minutes - 4
Completare e Servire: Incorporare delicatamente i gamberi e cuocere solo per altri 2-3 minuti, finché non diventano rosa e cotti. Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce. Assaggiare il brodo e aggiustare di sale e pepe se necessario. Versare generosamente il cioppino in grandi ciotole, assicurandosi che ogni porzione contenga una varietà di pesce. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente con spicchi di limone e pane croccante per intingere.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutto il pesce sia fresco e pulito correttamente. Spazzolare bene i molluschi e scartare quelli chiusi prima della cottura o che rimangono chiusi dopo la cottura.
- ✓L'ordine di aggiunta del pesce è fondamentale per evitare la sovra-cottura. Pesce e granchio richiedono generalmente più tempo rispetto a gamberi e capesante.
- ✓Non cuocere troppo il pesce; dovrebbe essere appena cotto e tenero. Il calore residuo continuerà a cuocerlo leggermente dopo averlo tolto dal fuoco.
- ✓Se non si desidera usare il vino, sostituirlo con una quantità uguale di brodo di pesce o succo di vongole.
- ✓Preparare la base del brodo il giorno prima per un assemblaggio ancora più rapido al momento di servire. Riscaldare il brodo e aggiungere il pesce poco prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri tipi di pesce come code di aragosta, calamari o diversi tipi di pesce.
- Per un sapore più ricco, considerare l'aggiunta di un pezzo di salsiccia italiana, privato del budello e rosolato, alla base aromatica.
- Incorporare altre verdure come sedano o peperoni a cubetti nel soffritto aromatico.