Michigan Pasties(Pasticci del Michigan)
Una sostanziosa torta salata da tenere in mano, originaria dell'Upper Peninsula del Michigan, tradizionalmente ripiena di manzo, patate, carote e cipolle. Adattato dal cibo dei minatori della Cornovaglia, è un pilastro della cucina Yooper.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina 00
- 1 tsp Sale
- 1 cup Burro freddo non salato(tagliato a cubetti)
- 0.5 cup Acqua ghiacciata(circa)
- 1 lb Spalla di manzo(tagliata a cubetti di 1,5 cm)
- 2 medium Patate(pelate e a cubetti)
- 2 medium Carote(pelate e a cubetti)
- 1 medium Cipolla gialla(a cubetti)
- 0.25 cup Brodo di manzo
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 1 large Uovo(sbattuto, per la doratura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pasta: in una ciotola capiente, sbattere insieme farina e sale. Incorporare il burro freddo con un tagliapasta o con la punta delle dita fino a ottenere un composto grossolano con alcuni pezzi di burro delle dimensioni di un pisello.
💡 Consigli Professionali: Tenere gli ingredienti freddi per una pasta friabile. - 2
Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non si compatta appena. Non mescolare troppo. Dividere l'impasto a metà, appiattire ogni metà a formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
- 3
Per il ripieno: in una ciotola capiente, unire manzo, patate, carote e cipolla. Aggiungere il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, sale e pepe. Mescolare per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Condire generosamente, poiché la pasta assorbirà parte del sapore. - 4
Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
- 5
Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di impasto fino a circa 3 mm di spessore. Ritagliare cerchi di circa 20 cm di diametro (circa 6 per disco). Ripetere con il secondo disco di impasto.
💡 Consigli Professionali: Usare una ciotola o un piatto grande come guida per tagliare i cerchi. - 6
Mettere una porzione del ripieno su metà di ogni cerchio di pasta, lasciando un bordo. Inumidire i bordi della pasta con acqua.
- 7
Piegare l'altra metà della pasta sul ripieno per creare una mezzaluna. Sigillare bene i bordi per chiudere. Si possono fare delle pieghe decorative o semplicemente premere con una forchetta.
💡 Consigli Professionali: Una buona sigillatura impedisce la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. - 8
Disporre i pasticci sulla teglia preparata. Praticare una piccola incisione sulla parte superiore di ogni pasticcio per far fuoriuscire il vapore. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
- 9
Cuocere per 20 minuti a 200°C, quindi ridurre la temperatura del forno a 175°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e il ripieno tenero.
- 10
Lasciare raffreddare leggermente i pasticci prima di servire. Sono deliziosi serviti caldi.
💡 Consigli Professionali: I pasticci sono ottimi anche riscaldati il giorno dopo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una pasta più ricca, si può aggiungere un tuorlo d'uovo all'impasto.
- ✓Sperimentare aggiungendo rutabaga (navone) o pastinaca al ripieno per un sapore extra.
- ✓Assicurarsi che il ripieno non sia troppo umido, altrimenti potrebbe rendere la base della pasta molle.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si possono preparare pasticci vegetariani con verdure a radice e funghi.
- Aggiungere un pizzico di timo secco o rosmarino al ripieno per un tocco erbaceo.