Philadelphia Soft Pretzels(Pretzel Morbido stile Philadelphia)
Distintamente gommosi e fragranti, questi pretzel morbidi sono un amato cibo da strada e snack a Philadelphia, spesso serviti con la senape. La loro unica forma a nodo di pretzel e la crosta leggermente alcalina li distinguono.
🧂 Ingredienti
- 1.5 cups Acqua tiepida(circa 105-115°F (40-46°C))
- 2.25 tsp Lievito secco attivo
- 1 tbsp Zucchero semolato
- 4 cups Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 1.5 tsp Sale
- 3 tbsp Burro non salato(fuso)
- 0.5 cup Bicarbonato di sodio(per bollire)
- 2 tbsp Sale grosso(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso.
- 2
Aggiungere la farina, il sale e il burro fuso al composto di lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno o in una planetaria con il gancio impastatore finché non si forma un impasto grossolano.
💡 Consigli Professionali: L'impasto sarà appiccicoso. - 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente o un panno umido, e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- 4
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Foderare una teglia con carta da forno.
- 5
Mentre l'impasto lievita, preparare una pentola grande con acqua e bicarbonato di sodio per la bollitura. Portarla a ebollizione vivace.
- 6
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 12 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo formando una corda lunga circa 45-50 cm e spessa 1/2 pollice (circa 1,25 cm).
💡 Consigli Professionali: Arrotolare la corda uniformemente per garantire una cottura omogenea. - 7
Per formare un pretzel, creare una forma a U con la corda. Incrociare le estremità una sopra l'altra due volte, quindi portarle verso la curva inferiore della U per formare la classica forma del pretzel. Premere saldamente le estremità nell'impasto.
💡 Consigli Professionali: La pratica rende perfetti nella formazione dei pretzel. - 8
Immergere delicatamente ogni pretzel formato nell'acqua bollente con bicarbonato di sodio, uno o due alla volta, per circa 30 secondi per lato. Questo passaggio è fondamentale per la consistenza gommosa del pretzel e la sua caratteristica crosta dorata.
- 9
Togliere i pretzel dall'acqua bollente con una schiumarola e disporli sulla teglia preparata. Cospargere generosamente con sale grosso.
💡 Consigli Professionali: Usare sale grosso di buona qualità per il miglior sapore. - 10
Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi.
- 11
Lasciare raffreddare leggermente su una gratella. Servire caldi con la senape.
💡 Consigli Professionali: Sono migliori gustati freschi, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico per uno o due giorni.
💡 Consigli Professionali
- ✓Non saltare il bagno di bicarbonato di sodio; è essenziale per il colore e la consistenza del pretzel.
- ✓Assicurati che il tuo lievito sia attivo per una buona lievitazione.
- ✓Lavorare l'impasto mentre è ancora leggermente tiepido per facilitare la formatura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una spolverata di cannella e zucchero prima di cuocere per un dolce.
- Immergere i pretzel raffreddati nel cioccolato fuso per una versione dessert.