Jizzali Non
Il Jizzali Non è un pane uzbeko unico che incorpora il 'jizza' (grasso fritto di coda di agnello) nel suo impasto o come ripieno. Ciò si traduce in un pane ricco, saporito e leggermente croccante, spesso con un aroma salato. È una testimonianza dell'uso ingegnoso degli ingredienti nella cucina uzbeka, dove persino il grasso fuso della coda di agnello viene trasformato in una deliziosa componente del pane.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi
- 250 ml Acqua tiepida
- 7 g Lievito di birra secco attivo
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Zucchero
- 150 g Grasso di coda di agnello (jizza)(fuso e raffreddato, o tritato finemente)
- 1 tbsp Latte(per spennellare)
- 2 tsp Semi di sesamo o semi di Nigella(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare il lievito. - 2
In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Creare una fontana al centro e versare il composto di lievito e il grasso di agnello fuso (jizza).
- 3
Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 4
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
- 5
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 6-8 porzioni uguali. Dare a ciascuna porzione la forma di un pane piatto rotondo.
- 6
Disporre l'impasto formato su una teglia foderata con carta da forno. Coprire e lasciare riposare per altri 15-20 minuti.
- 7
Preriscaldare il forno a 220°C.
- 8
Premere delicatamente con il pugno al centro di ogni pane per creare un'incavatura, quindi usare una forchetta o un tradizionale 'chekich' per creare un motivo decorativo al centro.
💡 Consigli Professionali: Fai attenzione a non sgonfiare i bordi. - 9
Spennellare la superficie dei pani con latte e cospargere con semi di sesamo o nigella.
- 10
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e finché il fondo non suona vuoto se picchiettato.
- 11
Servire caldo, idealmente con tè verde.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente, il pane uzbeko non viene tagliato ma spezzato a mano.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il grasso di agnello fuso (jizza) aggiunge un sapore e una consistenza salata unici. Se non disponibile, puoi usare grasso di coda di agnello tritato finemente o anche una piccola quantità di burro.
- ✓Assicurati che l'impasto non sia troppo duro; dovrebbe essere morbido e malleabile.
- ✓Non posizionare il pane capovolto, poiché è considerato irrispettoso nella cultura uzbeka.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle fritte tritate finemente all'impasto insieme al jizza.
- Per una versione più dolce, aumentare leggermente lo zucchero e aggiungere uvetta all'impasto.