Uzbek Vegetable Lagman(Lagman di Verdure Uzbeko)
Una sostanziosa e saporita zuppa di noodles con noodles tirati a mano in un ricco brodo con un misto di verdure, che crea un pasto confortante e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 400 g Farina 00(per i noodles)
- 150 ml Acqua(tiepida, per i noodles)
- 1 tsp Sale(per i noodles)
- 2 tbsp Olio vegetale(per i noodles)
- 3 tbsp Olio vegetale(per lo stufato)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(a dadini)
- 1 large Peperone(a dadini (qualsiasi colore))
- 3 medium Pomodori(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Patate(a dadini)
- 1/4 head Cavolo(grattugiato)
- 1.5 liters Acqua o brodo vegetale
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Semi di coriandolo(macinati)
- 1 tsp Paprika
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Aneto o coriandolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto per i noodles: In una ciotola, mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Aggiungere l'olio vegetale e impastare per altri 5-7 minuti. Coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Mentre l'impasto riposa, preparare la base dello stufato. Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in un cocotte a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate.
- 3
Aggiungere le carote a dadini e i peperoni nella pentola. Cuocere per altri 5-7 minuti finché non saranno leggermente teneri.
- 4
Incorporare i pomodori tritati e l'aglio tritato. Cuocere per 5 minuti finché i pomodori non si saranno sfaldati.
- 5
Aggiungere le patate a dadini, il cavolo grattugiato, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo e la paprika. Mescolare bene per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutte le verdure siano tagliate in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme. - 6
Versare l'acqua o il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
- 7
Condire lo stufato con sale e pepe nero a piacere.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità prima di aggiungere i noodles. - 8
Per preparare i noodles: Dividere l'impasto riposato in 4-6 porzioni. Arrotolare ogni porzione in una corda lunga e sottile. Allungare ogni corda a mano, tirando e torcendo, fino ad ottenere noodles lunghi e sottili. In alternativa, si può stendere l'impasto molto sottile e tagliarlo a strisce.
💡 Consigli Professionali: Allungare l'impasto richiede pratica. Se si rompe, lasciarlo riposare per qualche altro minuto. - 9
Aggiungere delicatamente i noodles allungati nello stufato sobbollente. Cuocere per 5-7 minuti, o finché i noodles non saranno cotti e verranno a galla.
- 10
Servire il lagman di verdure nelle ciotole, assicurandosi che ogni porzione abbia abbondanza di noodles e verdure. Guarnire con aneto o coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per i veri noodles lagman è tirarli a mano per ottenere la giusta consistenza.
- ✓Si possono aggiungere altre verdure come fagiolini, piselli o ravanelli allo stufato.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere una piccola quantità di carne (come manzo o agnello) alla base dello stufato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino per una versione piccante.
- Servire i noodles e lo stufato separatamente per un approccio destrutturato.
- Usare un mix di brodo vegetale e di carne per un sapore più complesso.