Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Il Chivo Guisado, uno stufato sostanzioso e saporito di capra, è un piatto molto apprezzato in Venezuela, che spesso imbandisce le tavole durante riunioni speciali e celebrazioni. Questa delicatezza cotta lentamente incarna la ricca eredità culinaria del paese, intenerendo la carne dura di capra fino a renderla scioglievole in bocca, infusa con spezie aromatiche e verdure.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Carne di capra(tagliata a cubetti di circa 4 cm, con o senza osso)
- 4 large Succo d'arancia(spremuto fresco)
- 3 medium Succo di lime(spremuto fresco)
- 4-6 cloves Aceto di vino bianco(Peeled and minced.)
- 1 large Aglio(tritato finemente)
- 2 tsp Origano secco(Ground cumin.)
- 1 tsp Pimento macinato(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Grani di pepe nero(Or to taste.)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 2 tbsp Olio vegetale(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Zucchero(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Cipolla rossa(a dadini)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne di capra: in una ciotola capiente, unire la carne di capra con il succo d'arancia, il succo di lime e l'aceto di vino bianco. Aggiungere l'aglio tritato, l'origano secco, il pimento macinato, i grani di pepe nero pestati e 1,5 cucchiaini di sale. Mescolare accuratamente per assicurarsi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e intenerire la carne.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Rosolare la carne: scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e spessa o in un cocotte a fuoco medio-alto. Aggiungere il cucchiaino di zucchero e lasciarlo caramellare leggermente fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere la carne di capra in più riprese, rosolandola su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne rosolata dalla pentola e metterla da parte, lasciando il grasso di cottura nella pentola.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere gli aromatici: aggiungere la cipolla rossa a dadini e il peperone verde nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Se lo si utilizza, aggiungere il peperoncino Scotch bonnet tritato finemente e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 5 minutes - 4
Creare la base dello stufato: incorporare i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2-3 minuti finché il concentrato di pomodoro non si scurisce leggermente. Riportare la carne di capra rosolata nella pentola. Versare il brodo di manzo o di pollo e aggiungere la foglia d'alloro. Mescolare il tutto, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
⏱️ 5 minutes - 5
Sobbollire e intenerire: portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciar cuocere dolcemente per 2-2,5 ore, o finché la carne di capra non sarà tenera da sfaldarsi con la forchetta. Controllare periodicamente e aggiungere un po' più di brodo o acqua se lo stufato diventa troppo asciutto.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Completare e servire: una volta che la carne è tenera, rimuovere la foglia d'alloro. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Se il sugo è troppo liquido, si può farlo sobbollire senza coperchio per qualche minuto per addensarlo. Servire il Chivo Guisado caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato, tipicamente accompagnato da riso bianco, tostones (platani fritti) o yuca bollita.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si consiglia vivamente di marinare la capra durante la notte.
- ✓Per rimuovere eventuali odori o sapori selvatici, alcune ricette suggeriscono di sciacquare accuratamente la carne con acqua e una spruzzata di aceto o latte prima di marinarla.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch bonnet in base alla preferenza di piccantezza, o ometterlo del tutto se si preferisce uno stufato più delicato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette incorporano una spruzzata di rum o vino bianco secco nello stufato durante la cottura per aggiungere profondità di sapore.
- Altre verdure come carote o patate possono essere aggiunte durante l'ultima ora di cottura.
- Per un sugo più ricco, un cucchiaio di amido di mais mescolato con un po' d'acqua può essere aggiunto nelle fasi finali per addensare.