Chupe de Gallina
Venezuelan Hen Cream Soup
Chupe de Gallina è uno stufato di pollo nutriente e confortante originario delle Ande venezuelane. Questa ricca zuppa, spesso considerata un pasto completo, presenta gallina o pollo teneri cotti a fuoco lento in un brodo saporito con patate, mais ed elementi cremosi, che la rendono un piatto ideale per riscaldarsi nelle giornate più fredde.
🧂 Ingredienti
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Gallina intera o pollo(circa 1 kg, tagliato a pezzi per porzione)
- enough to cover hen Acqua(circa 3 litri)
- to taste Cipolla gialla(sbucciata e tagliata in quarti)
- 1 teaspoon Porro(parte bianca e verde chiaro, pulito e tritato grossolanamente)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) Peperone(qualsiasi colore, privato dei semi e tagliato in quarti)
- 2 cups (480 ml) Aglio(sbucciato e schiacciato)
- 100g (about 1 cup grated) Gambi di sedano(con le foglie, tritati grossolanamente)
- 8 Coriandolo(gambi e foglie, lavati)
- for garnish (optional) Patate(circa 1 kg, sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2.5 cm)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Brodo: Sciacquare i pezzi di pollo e metterli in una pentola capiente. Aggiungere 3 litri (circa 12.5 tazze) di acqua, la cipolla gialla tagliata in quarti, il porro tritato, il peperone tagliato in quarti, gli spicchi d'aglio schiacciati, i gambi di sedano e il mazzetto di coriandolo. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché il pollo non sarà molto tenero. Schiumare eventuali schiume o impurità che affiorano in superficie durante la prima ora di cottura.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il Pollo: Rimuovere con cura i pezzi di pollo cotti dal brodo. Una volta freddi abbastanza da poterli maneggiare, rimuovere la pelle e le ossa, e tagliare la carne a cubetti delle dimensioni di un boccone. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, scartando i solidi. Se desiderato, è possibile frullare una porzione delle verdure cotte filtrate con un po' di brodo per aggiungerla di nuovo per dare più corpo, quindi filtrare ancora.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Cuocere le Verdure: Rimettere il brodo filtrato nella pentola e portarlo a un leggero sobbollire a fuoco medio. Aggiungere le patate a cubetti e i chicchi di mais. Cuocere, coperto, per circa 15-20 minuti, o finché le patate non saranno tenere ma non si sfaldano.
⏱️ 15 minutes - 4
Unire e Terminare: Aggiungere il pollo a cubetti di nuovo nella pentola con le patate e il mais. Incorporare la panna fresca liquida e condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Scaldare delicatamente la zuppa per altri 5-10 minuti, assicurandosi che non bolla vigorosamente dopo aver aggiunto la panna.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Servire: Servire il Chupe de Gallina caldo in ciotole. Guarnire generosamente con cubetti di formaggio bianco e una spolverata di foglie di coriandolo fresco.
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, soffriggere finemente cipolla tritata, aglio e peperone nel burro prima di aggiungerli al brodo, per esaltare la base aromatica della zuppa.
- ✓Se la gallina non è disponibile, si può usare il pollo, anche se potrebbe richiedere un tempo di cottura a fuoco lento più breve per diventare tenero.
- ✓Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a due giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' di brodo o acqua se si è addensata troppo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune famiglie aggiungono una piccola quantità di riso cotto o pasta alla zuppa per renderla più sostanziosa.
- Per un tocco più piccante, è possibile aggiungere un ají dulce tritato finemente o un pizzico di peperoncino in fiocchi durante la fase di cottura delle verdure.
- Una cucchiaiata di panna acida o un vortice di yogurt bianco possono essere usati come alternativa alla panna fresca liquida per una consistenza cremosa diversa.