Tequeños
I Tequeños sono un antipasto per eccellenza venezuelano, che presenta un bastoncino salato di formaggio bianco avvolto in un impasto delicato e leggermente dolce, poi fritto fino a ottenere una croccantezza dorata perfetta. Questi amati snack, originari della città di Los Teques, sono una parte indispensabile di ogni celebrazione venezuelana, incarnando festa e gioia condivisa.
🧂 Ingredienti
- 500g Queso blanco (formaggio bianco venezuelano)(Tagliato a bastoncini spessi circa 1/2 pollice (1,25 cm), lunghi circa 3-4 pollici (7,5-10 cm). Se non disponibile, usare un formaggio bianco sodo e salato come halloumi o queso de freir.)
- 2 cups (approx. 250g) Farina per tutti gli usi(Più extra per spolverare le superfici)
- 100g Sale(A grana fine)
- 1 Zucchero
- 1/4 cup (approx. 60ml), plus more if needed Burro(Non salato, ammorbidito)
- 1 teaspoon Uovo grande(Sbattuto)
- Sufficient for deep frying (at least 3 inches deep) Acqua fredda(Più altra se necessaria)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il formaggio: Tagliare il queso blanco a bastoncini uniformi, spessi circa 1/2 pollice (1,25 cm) e lunghi 3-4 pollici (7,5-10 cm). Assicurarsi che abbiano una dimensione tale da poter essere completamente ricoperti dalle strisce di impasto. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina per tutti gli usi, il sale e lo zucchero. Creare una fontana al centro. Aggiungere il burro ammorbidito e l'uovo sbattuto nella fontana. Iniziare a mescolare questi ingredienti umidi con quelli secchi, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Aggiungere lentamente l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando e impastando con le mani fino a ottenere un impasto coeso, liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua in più; se troppo appiccicoso, una spolverata di farina. Formare l'impasto a palla, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
⏱️ 5 minutes - 3
Formare l'impasto: Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita. Srotolare l'impasto riposato e disporlo sulla superficie infarinata. Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice (circa 2-3 mm). Usando una rotella per pizza o un coltello affilato, tagliare l'impasto in strisce lunghe e sottili, larghe circa 1/2 pollice (1,25 cm). Dovreste avere abbastanza strisce per avvolgere ogni bastoncino di formaggio.
⏱️ 30 minutes (resting time) - 4
Avvolgere i Tequeños: Prendere una striscia di impasto e iniziare ad avvolgerla attorno a un bastoncino di formaggio, partendo da un'estremità. Sovrapporre le strisce di impasto mentre si avvolge diagonalmente, allungando delicatamente l'impasto per garantire una presa salda e una copertura completa. Pizzicare l'estremità dell'impasto per sigillarla saldamente. Continuare questo processo fino a quando tutti i bastoncini di formaggio saranno avvolti. Arrotolare delicatamente ogni tequeño avvolto tra i palmi sulla superficie infarinata per aiutare a sigillare le giunture e garantire una forma uniforme.
⏱️ 10 minutes - 5
Friggere i Tequeños: In una pentola profonda o in una casseruola, scaldare l'olio neutro a fuoco medio-alto fino a raggiungere 350°F (175°C). Usare un termometro per monitorare la temperatura. Aggiungere con attenzione i tequeños nell'olio caldo in piccole quantità, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno di un bel colore dorato e croccanti. Usare delle pinze per girarli delicatamente. Rimuovere i tequeños fritti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
⏱️ 15 minutes - 6
Servire: I Tequeños sono migliori se serviti immediatamente, quando sono ancora caldi e il formaggio filante. Disporli su un vassoio da portata e servire con le vostre salse preferite.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat this process with the remaining cheese sticks and dough strips. You can place the wrapped tequeños on a parchment-lined baking sheet as you work.
⏱️ 15 minutes - 8
Heat the oil: Pour enough oil into a deep pot or Dutch oven to reach a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F). Use a thermometer to ensure the correct temperature. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the tequeños: Carefully lower 3-5 tequeños into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 3-5 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. The cheese inside should be melted and stretchy.
⏱️ 5 minutes per batch - 10
Remove the fried tequeños with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps them stay crispy.
⏱️ 2 minutes per batch - 11
Serve immediately while the cheese is hot and gooey. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il formaggio sia completamente ricoperto dall'impasto per evitare che fuoriesca durante la frittura.
- ✓Mantenere una temperatura costante dell'olio di 350°F (175°C) per una croccantezza ottimale senza bruciare.
- ✓Se si preparano in anticipo, i tequeños formati ma non fritti possono essere congelati su una teglia fino a quando non saranno solidi, quindi trasferiti in un sacchetto per congelatore. Friggerli direttamente da congelati, aggiungendo un minuto o due al tempo di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco agrodolce, inserire una piccola striscia di pasta di guava accanto al formaggio prima di avvolgere.
- Sperimentare con diverse salse come guasacaca (salsa all'avocado), maionese piccante o aioli all'aglio.