Bánh Cam(Bánh Cam (Palline Vietnamite Fritte al Sesamo))
Vietnamese Sesame Balls
Il Bánh Cam, spesso tradotto come "torta d'arancia" per via del suo colore dorato e rotondo, è un amato dessert vietnamita celebrato per il suo delizioso contrasto di consistenze. Questo popolare street food presenta un guscio croccante e gommoso di riso glutinoso che racchiude un ripieno dolce e profumato di fagioli mung, il tutto generosamente ricoperto di semi di sesamo tostati.
🧂 Ingredienti
- 300 g Fagioli mung spezzati secchi(Ammollati per una notte o per almeno 4 ore)
- 100 g Zucchero semolato(Diviso per il ripieno e per l'impasto)
- 180-200 ml Sale(Diviso per il ripieno e per l'impasto)
- 200 g Estratto di vaniglia(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Cocco grattugiato non zuccherato(Opzionale, per aggiungere consistenza e sapore)
- 4-5 cups Olio vegetale(Per il ripieno, più altro per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno di Fagioli Mung: Sciacquare i fagioli mung accuratamente finché l'acqua non scorre limpida. Metterli in una pentola con acqua sufficiente a coprirli per circa 5 cm. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 45-60 minuti, o finché non saranno molto teneri. Scolare l'acqua in eccesso e rimettere i fagioli nella pentola. Schiacciare i fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate finché non saranno per lo più lisci. Mescolare 1/2 tazza di zucchero, 1/4 cucchiaino di sale, l'estratto di vaniglia, il cocco grattugiato (se usato) e 2 cucchiai di olio vegetale. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 5-10 minuti, finché il composto non si addensa formando una pasta. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Una volta raffreddato, dividere il ripieno in circa 12 porzioni uguali e formare ogni porzione in una piccola pallina.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, unire la farina di riso glutinoso, la farina di riso, la patata schiacciata, il lievito in polvere e le restanti 1/4 di tazza di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con le mani fino a formare un impasto morbido e malleabile. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma gestibile, non eccessivamente umido o secco. Aggiungere altra acqua, un cucchiaio alla volta, se l'impasto è troppo secco, o un po' più di farina di riso glutinoso se è troppo appiccicoso. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Assemblare i Bánh Cam: Prendere una porzione di impasto e appiattirla in un disco di circa 8-10 cm di diametro, rendendo i bordi leggermente più sottili del centro. Mettere una pallina di ripieno di fagioli mung al centro del disco di impasto. Portare con cura i bordi dell'impasto verso l'alto e attorno al ripieno, pizzicandoli insieme per sigillare completamente. Rotolare delicatamente la pallina ripiena tra i palmi delle mani per formare una sfera liscia, assicurandosi che non ci siano crepe. Se l'impasto si rompe, potrebbe essere troppo secco; aggiungere un goccio d'acqua alle mani e ripassare.
⏱️ 20 minutes - 4
Ricoprire con Semi di Sesamo: Versare i semi di sesamo bianchi in una ciotola bassa. Rotolare ogni pallina di impasto assemblata nei semi di sesamo, premendo delicatamente per garantire che aderiscano uniformemente a tutta la superficie. Mettere da parte su un piatto mentre si preparano le palline rimanenti.
⏱️ 10 minutes - 5
Friggere i Bánh Cam: Scaldare circa 8-10 cm di olio vegetale in una pentola profonda o wok a 175°C (350°F). Abbassare con attenzione 3-4 palline di sesamo nell'olio caldo alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 8-10 minuti, girandole regolarmente con bacchette o un mestolo forato per garantire una doratura e lievitazione uniforme. Dovrebbero diventare dorate e gonfiarsi leggermente. Regolare il calore secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio. Una volta dorate e croccanti, rimuovere i bánh cam con un mestolo forato e metterli su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: I Bánh Cam sono migliori gustati immediatamente mentre sono caldi e croccanti. Lasciarli raffreddare leggermente prima di servire.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta (175°C/350°F) prima di friggere. Se l'olio è troppo freddo, i bánh cam assorbiranno troppo olio e diventeranno unti. Se è troppo caldo, l'esterno brucerà prima che l'interno sia cotto.
- ✓Rotolare delicatamente le palline di sesamo nei semi, premendo leggermente per aiutarle ad aderire. Questo aiuta anche a sigillare eventuali piccole imperfezioni nell'impasto.
- ✓Se l'impasto risulta troppo secco e si rompe durante l'appiattimento, bagnate leggermente le mani con acqua e impastatelo di nuovo prima di procedere. Al contrario, se è troppo appiccicoso, aggiungete un po' più di farina di riso glutinoso.
- ✓Per un ripieno più liscio, potete processare brevemente i fagioli mung cotti in un robot da cucina prima di aggiungere gli altri ingredienti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un profilo di sapore diverso, considerate l'uso di una pasta di fagioli rossi dolce come ripieno invece dei fagioli mung.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di cocco grattugiato nel ripieno di fagioli mung per una maggiore consistenza e sapore tropicale.
- Sebbene tradizionalmente ricoperti di semi di sesamo bianchi, si possono usare anche semi di sesamo neri per un contrasto visivo.