Bánh Bao(Bánh Bao (Panini al Vapore Vietnamiti))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, che significa 'panino torta', è un amato panino vietnamita al vapore con una ricca storia, che fonde tradizioni culinarie cinesi e vietnamite. Questi panini soffici e bianchi racchiudono un ripieno saporito, rendendoli una popolare colazione o uno spuntino che offre un assaggio confortante e soddisfacente di casa.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(Si preferisce la farina sbiancata per un panino più bianco e soffice.)
- 2 tsp Lievito istantaneo(Circa 2,5 cucchiaini.)
- 250 ml Zucchero semolato(Più extra per attivare il lievito.)
- 50 g Latte tiepido(Circa 43°C (110°F).)
- 1 tsp Olio vegetale(Più extra per ungere.)
- 2 tbsp Sale(For the dough)
- 300 g Aceto bianco(Per l'acqua del vapore, facoltativo ma consigliato per il colore.)
- 2 Carne di maiale macinata(Circa 500 g, preferibilmente con un po' di grasso.)
- 30 g Funghi orecchiette di legno(Essiccati, reidratati e tritati finemente.)
- 12 Cipolla gialla(Tritata finemente.)
- 1 tbsp Salsiccia cinese (Lap Xuong)(Affettata sottilmente in diagonale e a cubetti.)
- 1 tbsp Uova di quaglia(Sode e sgusciate. Possono essere sostituite con 6 uova normali, tagliate a metà.)
- 1 tsp Salsa di ostriche(For the filling)
- 0.5 tsp Salsa di pesce(Facoltativa, per aggiungere profondità di sapore.)
- 1 clove Zucchero(Per il ripieno.)
- 1 Sale(Per il ripieno.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una piccola ciotola, unire il latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e il lievito istantaneo. Lasciare riposare per circa 10 minuti finché non diventa schiumoso. In una ciotola capiente, mescolare la farina per tutti gli usi, lo zucchero rimanente, il sale e il lievito in polvere. Creare una fontana al centro e versare il composto di lievito attivato e l'olio vegetale. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Se si utilizza un'impastatrice planetaria, impastare con il gancio per circa 8-10 minuti. Se si impasta a mano, trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe tornare lentamente indietro quando viene premuto.
⏱️ 10 minutes - 2
Prima lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita con olio. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo per rivestirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 o 1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno. In una ciotola media, unire la carne di maiale macinata, i funghi orecchiette tritati, la cipolla gialla tritata, la salsiccia cinese a cubetti, la salsa di ostriche, la salsa di pesce (se usata), 1 cucchiaino di zucchero, 0,5 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene ma evitare di mescolare eccessivamente. Dividere il composto in 12 porzioni uguali e formare delle palline. Premere delicatamente un'indentazione al centro di ogni pallina di maiale e inserirvi un uovo di quaglia sodo. Modellare il composto di maiale attorno all'uovo per racchiuderlo completamente.
⏱️ 1.5 hours - 4
Preriscaldare il ripieno (facoltativo ma consigliato): Per un panino meno umido, cuocere a vapore leggermente le palline di ripieno di maiale preparate per circa 5-7 minuti. Questo aiuta a rimuovere l'umidità in eccesso. Lasciare raffreddare leggermente.
⏱️ 20 minutes - 5
Formare i panini: Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente. Trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo in un cerchio sottile, di circa 10-12 cm di diametro, rendendo i bordi leggermente più sottili del centro. Mettere un ripieno preparato di maiale e uovo al centro di ogni cerchio di impasto. Raccogliere i bordi dell'impasto verso l'alto e pizzicarli insieme per sigillare completamente il panino. Si possono creare delle pieghe in cima per un aspetto tradizionale, o semplicemente pizzicare e torcere per chiudere.
⏱️ 5 minutes - 6
Seconda lievitazione (riposo): Posizionare ogni panino formato su un pezzo di carta da forno. Coprirli liberamente con pellicola trasparente e un asciugamano, e lasciarli riposare per altri 30-45 minuti finché non appaiono leggermente gonfi.
⏱️ 30 minutes - 7
Cuocere a vapore i panini: Preparare il cuocitore a vapore riempiendo il fondo con acqua e aggiungendo l'aceto bianco (questo aiuta a mantenere i panini bianchi). Portare l'acqua a un simmer vivace a fuoco medio-alto. Posizionare delicatamente i panini nel cuocitore, assicurandosi che ci sia almeno 2,5 cm di spazio tra loro, poiché si espanderanno. Cuocere a vapore per 15-20 minuti, o finché i panini non saranno cotti e risulteranno sodi al tatto. Asciugare eventuali condensa dal coperchio del cuocitore a vapore prima di sostituirlo per evitare che l'acqua goccioli sui panini.
⏱️ 25 minutes - 8
Servire: Rimuovere con cura i bánh bao dal cuocitore a vapore. Servire caldi e gustare!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un panino più bianco brillante, assicurarsi di aggiungere l'aceto bianco all'acqua del vapore. Aiuta a prevenire una tonalità giallastra.
- ✓Se trovi difficile fare le pieghe sull'impasto, pizzica semplicemente i bordi saldamente per sigillare. Puoi quindi capovolgere il panino per una parte superiore più liscia.
- ✓Preriscaldare leggermente il ripieno aiuta a gestire l'umidità, risultando in un panino meno umido. Tuttavia, alcune ricette tradizionali utilizzano ripieno crudo.
- ✓Assicurati che il tuo lievito sia attivo controllando se schiuma quando mescolato con latte tiepido e zucchero. Questo è fondamentale per un impasto soffice.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un'opzione vegetariana, sostituire la carne di maiale macinata con un composto di tofu sodo tritato finemente, funghi e verdure come carote e piselli.
- Alcune ricette includono vermicelli o castagne d'acqua nel ripieno per una consistenza aggiuntiva.
- Le uova di quaglia sono tradizionali, ma possono essere usate uova sode normali tagliate a metà come sostituto.