Bánh Đúc(Bánh Đúc Thịt)
Bánh Đúc Thịt è un piatto vietnamita rustico e confortante, originario delle regioni settentrionali del Vietnam. Presenta una torta liscia a base di farina di riso, simile a una gelatina, guarnita con un saporito mix di carne di maiale macinata e funghi, spesso servita con una salsa agrodolce e erbe fresche. Questo piatto simboleggia la semplicità ed è profondamente radicato nella cultura culinaria vietnamita, gustato spesso come spuntino o pasto leggero.
🧂 Ingredienti
- 200 g Farina di riso non glutinoso(Conosciuta anche come farina di riso normale)
- 50 g Amido di tapioca(Conosciuto anche come farina di tapioca)
- 800 ml Acqua(Divisa)
- 1/2 tsp Sale(Diviso)
- 100 g Olio vegetale(Diviso, più altro per ungere)
- 200 ml Carne di maiale macinata(For cooking the mung beans.)
- 3 tbsp Funghi orecchio di giudea secchi(Ammollati in acqua calda finché non si ammorbidiscono, poi tritati finemente)
- for serving Funghi shiitake secchi(Ammollati in acqua calda finché non si ammorbidiscono, poi tritati finemente)
- for topping Scalogni(Tritati finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base del Bánh Đúc: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, 800 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio vegetale fino a ottenere un composto completamente liscio. Lasciare riposare il composto per circa 20-30 minuti per permettere agli amidi di idratarsi completamente. Questo periodo di riposo aiuta a ottenere una consistenza più setosa.
⏱️ 25 minutes - 2
Cuocere la base del Bánh Đúc: Versare la pastella in una pentola antiaderente a fuoco medio-basso. Mescolare continuamente con una frusta o una spatola. Il composto inizierà ad addensarsi; continuare a mescolare energicamente per circa 10-15 minuti finché non diventerà una pasta liscia, traslucida ed elastica. Siate pazienti e continuate a mescolare per evitare che si bruci. Una volta addensato, ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e tenere in caldo finché non si è pronti a servire.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il condimento saporito: Mentre cuoce la base del bánh đúc, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e soffriggere finché non sono fragranti e leggermente dorati, circa 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per altri 30 secondi finché non è fragrante.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuocere il mix di carne di maiale: Aggiungere la carne di maiale macinata nella padella con gli scalogni e l'aglio. Sgranare la carne di maiale con la spatola e cuocere finché non è più rosa, circa 5-7 minuti. Incorporare i funghi orecchio di giudea e shiitake ammollati e tritati, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Continuare a saltare in padella per altri 3-5 minuti finché il mix non è ben amalgamato e leggermente ridotto. Mettere da parte e tenere in caldo.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparare la salsa (Nuoc Cham): In una piccola ciotola, sbattere insieme 200 ml di acqua calda, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaio di succo di lime finché lo zucchero non è sciolto. Incorporare l'aglio tritato e il peperoncino tritato opzionale. Assaggiare e aggiustare il condimento, se necessario; dovrebbe essere un equilibrio di dolce, aspro e salato.
⏱️ 25 minutes - 6
Assemblare il piatto: Per servire, porzionare una generosa quantità della base calda di bánh đúc in ciotole individuali. Guarnire con un cucchiaio del saporito mix di carne di maiale e funghi. Decorare con cipollotti tritati, coriandolo e scalogni fritti.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un bánh đúc più liscio, assicurarsi di mescolare costantemente la pastella a fuoco basso per evitare la formazione di grumi.
- ✓Il riposo e il cambio dell'acqua per la pastella (menzionati in alcune ricette) possono migliorare la consistenza elastica e setosa del bánh đúc, ma è opzionale per una preparazione più rapida.
- ✓Regolare la dolcezza e l'acidità della salsa di immersione secondo le proprie preferenze.
- ✓Se si preferisce un bánh đúc leggermente più sodo, si può lasciarlo raffreddare completamente in uno stampo unto prima di tagliarlo e servirlo caldo o freddo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Bánh Đúc Lạc: Incorporare arachidi bollite e leggermente schiacciate nella pastella di farina di riso per un sapore di nocciola e una consistenza aggiuntiva.
- Bánh Đúc Nước Cốt Dừa: Per una versione dessert più dolce, usare latte di cocco invece dell'acqua nella pastella e servire con latte di cocco zuccherato e semi di sesamo.
- Bánh Đúc Chay: Una versione vegetariana si può preparare omettendo la carne di maiale e usando solo funghi, o aggiungendo altre verdure come carote grattugiate o castagne d'acqua.